• 1 - Caves coopératives en Languedoc-Roussillon, Inventaire général du Patrimoine culturel, Lieux-Dits (...)

1En 2010, le service de l’Inventaire général du Patrimoine culturel de la Région Languedoc-Roussillon publiait le résultat de son étude exhaustive sur les caves et distilleries coopératives de son territoire1. En 2011, le service poursuivit ses recherches en s’intéressant au phénomène des « châteaux viticoles » de la grande prospérité du dernier tiers du XIX^e siècle.

• 2 Le titre de cet article est un clin d’œil à l’ouvrage d’Urbain Vitry, Le Propriétaire architecte, P (...)

2Plus de 900 ensembles architecturaux furent recensés dans le département de l’Hérault. Face à l’ampleur du phénomène, le corpus dut être réduit par la définition de critères dont le plus discriminant du point de vue architectural fut le critère symbolique. Il permet de comprendre comment le vocabulaire architectural et décoratif traduit la prétention sociale et identitaire des propriétaires2, car leur désir d’ostentation, leur souci d’agrément et de confort prévalent dans la composition architecturale de leurs domaines.

• 3 RODRIGUEZ, Lionel, Cahier des Clauses Scientifiques et Techniques « Inventaire de l’architecture de (...)
• 4 Idem

3Une des questions importantes posée par cette étude était celle de l’identité des maîtres d’œuvres, des entrepreneurs et des artistes ayant travaillé à l’édification de ces châteaux. En effet, la formation très académique des architectes à l’École nationale supérieure des beaux-arts de Paris a généré une forme de standardisation « accentuée par la polyvalence des professionnels rendant compliquée l’attribution sur critères stylistiques ou selon le parti adopté3 ». C’est pourquoi, la confrontation des données issues des fonds conservés, notamment celui de l’agence Garros, déposé par la famille aux archives municipales de Bordeaux, avec « la localisation des œuvres attribuées permettrait de cerner les aires de rayonnement des architectes, évaluer leur notoriété, leur capacité à satisfaire la clientèle et à la capter »4.

• 5 - FERRAS, 1987.
• 6 - BERGASSE, 1994.
• 7 - ABRIAT, 2013.

6Le chantier se déroule durant l’incroyable période de prospérité économique que connut l’Agathois, le Narbonnais et surtout le Biterrois grâce à la monoculture de la vigne. Elle fut à l’origine, principalement à partir des années 1880, d’une vague de castellisation des domaines viticoles sans précédent. Catherine Ferras5, Jean-Denis Bergasse6 et plus récemment un ouvrage sur Gustave Fayet7 ont expliqué et mis en lumière les mécanismes de ce phénomène.

• 8 La physionomie de l’ensemble architectural reste peu modifiée depuis certains abords. Seule la vue (...)

8En outre, les archives conservées, notamment les lettres envoyées par l’architecte et celles envoyées par le propriétaire, nous permettent d’étudier et d’humaniser le processus créatif tout en faisant la part entre le projet du maître d’œuvre et celui du commanditaire. Plus encore, ce sont tous les acteurs du chantier, avec leurs contraintes ou leurs atermoiements, qui prennent vie à la lecture des mots de ceux qui ont bâti ce château viticole et lui ont donné la forme qu’il conserve toujours aujourd’hui malgré son changement d’affectation8.

• 9 - AD34. P2211. Les parcelles de Jules d’Héméric (411 à 427 bis) sont situées sur la commune de Puis (...)
• 10 - AD34 3P2212 Matrice des propriétés foncières 1834-1913, folio 169.

10D’après le tableau indicatif des matrices cadastrales de 1833, les parcelles du domaine de Saint Pierre appartiennent à Jules d’Héméric, propriétaire à Béziers et à Pierre Mas, propriétaire au château de Cazilhac9. La maison et le bâtiment rural sont situés sur les parcelles de Jules d’Héméric. Il est fait mention d’une construction en 1874 sur la parcelle du bâtiment rural et d’une augmentation en 1880. Le domaine passe ensuite aux frères Bourguès, négociants à Cette10 avant d’être acheté par Cyprien de Crozals père lors d’une vente par expropriation forcée au tribunal civil de Béziers le lundi 8 février 1886. Une annonce parue dans le Petit Méridional du 20 janvier 1886 nous en offre une description :

• 13 - BERGASSE, 1994, p. 68-69.
• 14 - Visite guidée du Palais Consulaire de Béziers, Béziers, Chambre de Commerce et d’Industrie de Béz (...)

11Cyprien de Crozals (1827-1906) père est une personnalité importante de Béziers. Issu d’une famille de notables d’Alignan-du-Vent13, il est négociant en vin, juge au tribunal de commerce et président du syndicat des négociants en vins et spiritueux de Béziers. Il est à l’origine de la création d’une Chambre du Commerce et de l’Industrie à Béziers où l’on pouvait admirer son buste, sculpté par Injalbert, en 191114.

• 15 - Philippe Secondy consacre un chapitre à cette famille sous le titre « Les de Crozals une dynastie (...)

13Cyprien de Crozals père a trois fils et trois filles. L’aîné, Auguste (1857-1941) fait l’acquisition du domaine de Roquebasse à Villeneuve-lès-Béziers, le deuxième, Alban (1860-1937) héritera du domaine du Puget tandis que le troisième, Cyprien (1861-1938), obtient Saint-Pierre : c’est lui qui commandera à Alexandre Garros le château viticole tel que nous avons pu le visiter en 2011. Cyprien de Crozals père et fils appartiennent à une famille catholique et royaliste, tout comme les architectes auxquels ils font appel15.

• 16 - Louis Dusfour est né à Montpellier en 1837 mais installe son cabinet d’architecture à Béziers en (...)

14Deux avant-projets conservés dans les archives privées nous montrent que, dès son acquisition, Cyprien de Crozals père envisage de grandes transformations. Le premier document est le croquis d’un avant-projet d’alimentation et distribution d’eau daté du 11 août 1886 (fig. 4), le second est un plan côté des bâtiments et de leurs abords daté et signé par l’architecte Louis Dusfour16 le 19 décembre 1889 (fig. 5).

• 17 - On arrive désormais au domaine par le chemin de Magalas, au nord-est. On notera que sur le plan c (...)
• 18 - Le dénivelé du terrain au sud et à l’est nécessitera la construction de terrasses et d’escaliers.
• 19 - Pour l’importance et le rôle de la tour d’escalier dans les châteaux et métairies du biterrois, v (...)

15Bien que n’ayant pas été réalisés, ces projets nous informent sur les intentions de Cyprien de Crozals : il souhaite créer un grand domaine viticole digne de ce nom. Les deux plans montrent l’emprise des bâtiments organisés autour d’une cour dont l’entrée se fait par le nord-ouest17 : au sud les communs dont on peut voir les contreforts figurés sur le plan de 188618 (et au nord-est la maison d’habitation, accolée au lieu de production (cave, distillerie). Les étages de la maison sont desservis par un escalier situé dans une tour19carrée. Le premier projet vise à moderniser et organiser la production de manière rationnelle en construisant notamment de grands magasins destinés à stocker la production de vin. Le plan de gestion des eaux conditionne le projet tant du point de vue de la production viticole que de la conception d’un grand parc avec des jardins et un bassin d’agrément. Il est prévu également de séparer le lieu d’habitation du lieu de production : une « maison de maître » est projetée ex-nihilo au nord-est des anciens bâtiments, dans un véritable écrin formé par les jardins. Le plan de cette nouvelle construction nous montre qu’il était prévu une tour ronde, très symbolique, et de nombreuses terrasses, autre élément caractéristique du château de la fin du XIX^e siècle où « la vue » à toute son importance. Le projet de Louis Dusfour de 1889 semble plus modeste même s’il conserve la volonté d’agrandir les magasins destinés à stocker la récolte et d’éloigner la maison d’habitation.

• 20 - AUDURIER-CROS, 2021, p. 15-17.

17En 1890, Louis-Michel Garros est déjà présent en Languedoc pour la construction de châteaux viticoles depuis une dizaines d’années. Il est le fondateur de cette agence dans laquelle se succèderont son fils Alexandre, puis ses petit-fils, Louis et Marcel20.

• 21 - AM Bordeaux. 208 S 620, p. 92.
• 22 - AM Bordeaux. 208 S 612, p. 115, 245-247.

18Les transformations du domaine de Saint-Pierre de Serjac (dit aussi « Saint-Pierre-sur-Sac) réalisés sous la direction de Louis-Michel Garros sont connues grâce aux comptes et aux honoraires de l’agence, en l’absence de la correspondance conservée à partir de 1898 seulement. Le règlement du compte de Francis Raisin, marchand de bois, permet de se faire une idée des travaux réalisés entre 1890 et 1892. En effet, pour une somme d’environ 11 000 francs, réglée le 1^er février 189221 : il livre du bois destiné à de nombreux bâtiments : la volière, la petite écurie, les ramonetages [logements de chefs d’attelage], la grande écurie, la remise des charrettes, la tour, le pavillon carré [le pigeonnier], les magasins et le cintre de la terrasse. On peut ainsi constater que les travaux de construction et d’agrandissement se concentrent sur les bâtiments nécessaires à l’exploitation viticole et que l’habitation n’est pas déplacée. Les comptes mentionnent la nature des travaux : « relevé général des Comptes des travaux exécutés pour la Construction d’une Cave et divers travaux22 » pour une somme totale d’environ 142 000 frs (maison du concierge et honoraires de l’architecte inclus).

• 23 - Le don Garros aux archives municipales de Bordeaux comprenait des plaques photographiques, non ré (...)

19Une photographie conservée dans le fonds Garros23 nous montre l’état réalisé de cette première campagne de travaux (fig. 6) : derrière le hangar attenant au lavoir, on distingue à gauche la tour ronde dite de la « volière », le poulailler (fig. 7) et la fameuse tour carrée de l’habitation, coiffée d’un simple toit en pavillon.

• 24 - GARRIC, 2014.

21Ces premières interventions répondent aux nécessités économiques : pour produire, il faut construire. Louis-Michel Garros satisfait donc la demande programmatique initiale du propriétaire par un ensemble architectural de grande ampleur, dessiné selon un parti rationaliste sans doute inspiré des recueils de modèles d’architecture agricole dans lesquels abondent les références aux villae romaines24. Il n’est donc pas étonnant que cette dilection de l’architecte pour la logique fonctionnelle de ses dépendances agricoles soit également constatée par l’historien Marc Saboya pour la même époque en Bordelais :

• 26 - En 1898 s’achève le chantier du château de Valmirande, à Montréjeau en Haute-Garonne, construit à (...)

22Cette période est mieux connue car, aux registres de comptes, s’ajoute la correspondance conservée des architectes qui débute en 1898. Celle-ci nous permet de constater que tant du côté du commanditaire que de celui de l’architecte, les fils prennent progressivement le relais : en 1899 Cyprien de Cozals père a 75 ans et Louis-Michel Garros 66 ans. Leurs fils respectifs sont étroitement associés à la gestion des domaines dans le cas de Cyprien fils et aux chantiers de l’agence d’architecture pour Alexandre Garros26. À la fin de l’année 1898, c’est bien Cyprien de Crozals fils qui s’adresse aux Garros pour faire modifier la toiture de la cave. Dans sa lettre datée du 23 janvier 1899 Louis-Michel Garros propose d’envoyer un ouvrier de Bordeaux afin de procéder à la réfection du chéneau des caves :

• 28 - AM Bordeaux. 208 S 527, lettre n° 199, p. 197-198. Lettre de Alexandre Garros à Cyprien de Crozal (...)

23Dans la lettre suivante, c’est au tour d’Alexandre Garros de s’adresser à Cyprien de Crozals père pour lui demander son accord pour faire intervenir l’ouvrier de l’entrepreneur de zinguerie de Bordeaux Trijasson, qui s’entendrait ensuite avec le charpentier sur place. Il lui annonce également ne pas « avoir oublié le projet de petit logement du jardinier que m’a demandé monsieur votre fils je pense vous le porter moi-même en allant dans quelques jours à Béziers, probablement vers le 20 courant28 ».

• 29 - AM Bordeaux. 208 S 528, p. 120-121, lettre de Alexandre Garros à Triat, 7 juin 1899.
• 30 - AM Bordeaux. 208 S 528, p. 381-382, lettre de Alexandre Garros à Triat, 14 septembre 1899.

26Le béton est utilisé pour les fondations. Le socle est composé de moellons assisés provenant des carrières locales de Réals ou de Laurens, doublé en maçonnerie. L’architecte envisageait de tailler les angles en pierre dure d’Agde mais finalement, par souci d’économie, ils seront en moellon ordinaire pour lequel Alexandre Garros précise cependant au conducteur de travaux : « le moellon de Laurens doit être simplement piqué à l’aiguille comme celui des écuries de Bassouls sans ciselure29 ». Pour les encadrements des ouvertures, c’est la pierre calcaire de Viargues, qui est utilisée. Les travaux commencent en juin 1899 et l’architecte envoie les croquis de disposition des poutres du plancher en précisant qu’il sera en bois du Jura. La coupe et le tracé de la toiture sont envoyés le 4 août à Triat qui doit s’organiser avec le charpentier. Dans ses lettres, Garros insiste sur les dimensions du toit qui doivent être scrupuleusement respectées afin que rien ne gâte « le coup d’œil de l’extérieur ». De même, il insiste sur le choix de la tuile de Marseille pour la couverture, qui doit être « plate rectangulaire » car « la couverture en tuile à emboitement dite de Marseille ne vaut rien dans le pays nous avons eu des ennuis à plusieurs endroits ». L’architecte commande ensuite un épi en terre cuite « de style normand à une maison qui nous fait des épis charmants »30. Ceci confirme le style qu’il entend donner à cette loge de concierge : les Garros ont en effet l’habitude d’orner leurs constructions d’épis de faîtages commandés à Charles Comptet qui dirige la tuilerie normande du Mesnil de Bavent, dans le Calvados.

• 31 - BERGASSE, 1994, p. 40-41, sur le mode de vie des notables.

27Il faut rappeler que le château viticole aussi appelé « campagne » en Biterrois n’est pas la résidence principale des notables qui le possèdent : il s’agit principalement d’un lieu de travail ou de villégiature automnale31. Les Crozals résidaient en un hôtel particulier au 14 rue Boieldieu à Béziers qu’ils occupaient en hiver et au printemps. Après avoir passé la saison chaude à la montagne ou en bord de mer (les Crozals avaient leurs habitudes à Royat), on s’installait au domaine à la fin de l’été pour les vendanges.

• 32 - AUDURIER-CROS, 1989, p. 29.
• 33 - Lettre de Cyprien de Crozals à Alexandre Garros datée du 31 décembre 1909 (archives privées) : «  (...)

28Pour la période 1900-1907 nous n’avons pas d’autres informations si ce n’est la création, d’après Alix Audurier-Cros32, d’un parc paysager, aménagé en 1905. Il se pourrait cependant qu’il s’agisse d’une création antérieure puisque Cyprien de Crozals fils indique dans une lettre datée du 31 décembre 1909 posséder le plan des jardins exécutés par le célèbre paysagiste Bülher en 188633. Le registre du domaine conserve un plan du verger « planté en 1895 » et les lettres mentionnent « un parterre français et un parc anglais ».

• 34 - Louis-Michel Garros s’éteint le 8 mai 1911.
• 35 - « On observe que la qualification de géomètre, qui figurait seule ou accompagnée du titre d’ingén (...)
• 36 - JACQUES, 1986, p. 16.

30Alexandre Garros se charge seul de ce chantier, sous les conseils et avis de son père34. Demeurant à Bordeaux, les Garros ont besoin d’un relais sur place pour conduire leurs chantiers en Languedoc : c’est Adrien Marty qui est chargé du projet de Saint-Pierre. Ce dernier, né en 1866, est le fils d’un cultivateur de Quarante. Au moment de son mariage en 1897 avec la fille d’un propriétaire de Puissalicon, il est qualifié de « dessinateur » et on le trouve dans les annuaires, installé à Béziers comme géomètre35. En 1912, sur son papier à en-tête figure la profession « architecte-géomètre, expert auprès des tribunaux » et l’on peut imaginer qu’il a pu ouvrir un cabinet d’architecte grâce à l’expérience acquise en conduisant de nombreux chantiers pour des architectes dûment diplômés comme les Garros. En effet, il existe alors toujours un vide juridique concernant la défense du titre d’architecte. Les architectes formés à l’École nationale supérieure des beaux-arts sont, surtout en province, concurrencés par les entrepreneurs et les ingénieurs36 puisqu’il il suffisait d’acquitter une patente (comme n’importe quel commerçant) pour porter le titre d’architecte.

• 37 - AM Bordeaux. 208 S 546, p. 224, lettre de Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 26 janvier 1909.
• 38 - AM Bordeaux. 208 S 546, p. 395, lettre de Alexandre Garros à Catterini, 10 mars 1909.

33Le 28 novembre 1908, Alexandre Garros, projette de se rendre à Béziers non sans avoir préalablement envoyé à Cyprien de Crozals un projet « rectifié » conformément aux instructions de ses dernières lettres. La visite de terrain se termine par de nouvelles modifications puisque le 26 janvier 190937, Alexandre Garros annonce avoir terminé un nouveau un projet « très complet » et compte se rendre à Béziers en février pour visiter avec Adrien Marty les chantiers qu’il dirige. Suite à cette visite, le commanditaire et l’architecte semblent s’être entendus puisque ce dernier commande à la maison Dorel Frères les reproductions des calques des façades (fig. 15) pour en envoyer des doubles à Catterini, l’entrepreneur en maçonnerie, afin qu’il en étudie les prix38 : il ne demande d’ailleurs à ce dernier que d’imiter la pierre de taille en revêtement.

• 41 - AM Bordeaux. 208 S 546, p. 372-373, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 20 avril 1909.

36Ainsi le 10 avril Alexandre écrit à Adrien Marty pour lui annoncer qu’il a été obligé de refaire « en entier les projets de Mr de Cozals ; ces projets étaient complètement étudiés et un rien, comme une nouvelle saillie ou une épaisseur de mur change toute la combinaison ». Le 20, il renvoie des plans, façades et coupes (fig. 17) destinés à établir la fosse d’aisance et les fondations des parties neuves41.

• 42 - AM Bordeaux. 208 S 547 p. 99, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 10 juin 1909.

37Le 10 juin, il envoie à Marty les plans du balcon avec des préconisations sur les matériaux : « pour les 3 pierres du plateau il faudrait de la pierre choisie spécialement. […] Prenez note également qu’il faudra mettre les appuis des croisées en pierre plus ferme que le reste de manière à éviter les infiltrations d’eau42. »

• 43 - « Au XIX^e siècle, le dessin géométral, au compas et à l’équerre, qui est une projection mathémati (...)

38En juillet, alors que les travaux ont bien commencé, Cyprien de Crozals remet en question le projet en s’interrogeant sur la différence entre le projet géométral43 (les façades telles que dessinées sur papier) et leur réelle perception par le spectateur in situ. Garros lui répond par un croquis et une lettre qui nous renseigne sur les intentions du maître d’ouvrage :

• 45 - AM Bordeaux. 208 S 547 p.197-198-199, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 24 août 1909.

39Garros s’empresse alors d’écrire à Marty « ne démolissez pas inutilement de la tour, nous verrons cela à ma visite ». Il se rend en effet à Béziers et, à son retour, il indique à son conducteur concernant le chantier de Saint-Pierre « j’écrirai dans quelques jours après réflexion, je ne sais plus où j’en suis avec trois ou quatre projets et ce chantier tout désorienté45 ».

• 47 - Registre de correspondance, 28 décembre 1909, p. 198 (archives privées).

45Cyprien de Crozals reçoit la lettre le 28 décembre et lui répond aussitôt47 :

• 49 - Registre des travaux tenu par Adrien Marty et conservé dans les archives privées. La démolition s (...)

47Alors que les projets se succèdent, la démolition de l’ancien château commence le 27 décembre 190949.

• 52 - Archives privées, « Béziers 24 avril » 235/365, p. 356-357.
• 53 - AM Bordeaux. 208 S 548, p. 269, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 25 avril 1910.

56Concernant les matériaux, Cyprien de Crozals propose d’utiliser pour les angles de la pierre de Colombiers « calcaire coquillé, grossier, qui ferait bon effet et que l’on pourrait exécuter en bossage à l’aide d’une ciselure très facile à faire. C’est avec cette pierre que la C^ie du Midi a construit le tunnel du Malpas qui passe sous le Canal du Midi à 6 kms de Béziers. On pourrait utiliser cette pierre également dans les montants des fenêtres et clés si vous le jugez à propos »52. Garros lui répond qu’il connait très bien la pierre de Colombiers « qui peut en effet se marier avec votre moellon de la campagne, surtout si vous en aviez découvert d’autre pour compléter les parements53 » et lui adresse le 28 avril trois tracés de façades avec différentes combinaisons de pierres. Il ajoute un tracé de façade aquarellé afin qu’il puisse mieux se rendre compte de l’effet produit (fig. 25).

• 57 - AM Bordeaux. 208 S 548, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 3 juin 1910.

64Alexandre Garros renouvelle ses propositions et enfin, le 3 juin 1910, les « bleus » des quatre façades, quatre plans (sous-sols, rez-de-chaussée, premier étage, deuxième étage) et deux coupes sont expédiés à Adrien Marty57 (fig. 29 à 31).

• 58 - AM Bordeaux. 208 S 548, p. 34, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 15 juin 1910.
• 59 - Ces plans sont conservés dans les archives du château.
• 60 - AM Bordeaux. 208 S 549, p. 83-84, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 6 octobre 1910.

65Toujours en juin, l’architecte prépare les plans des planchers des charpentes et on cherche les entrepreneurs et un menuisier pour les ouvertures. Le plan du plancher du premier étage est en fer58 mais Cyprien de Crozals attend d’en connaître le coût avant de se décider à faire le plancher du deuxième étage en fer. En août, sont envoyés les plans grandeur d’exécution des ouvertures du rez-de-chaussée (piédroits avec meneaux et indication des volets en fer qui constitueront la fermeture de toutes les fenêtres), du contrefort avec la niche destinée à la statue de saint Pierre ainsi que la porte d’entrée et ses deux fenêtres latérales. En octobre Garros expédie à Marty les détails grandeur d’exécution de la corniche de couronnement des façades et le profil du corbeau du départ des pignons, les moulures des rampants, le profil des appuis du premier étage, les détails du dais sur le contrefort et le profil du départ des corps de cheminée en saillie sur la façade Nord-Ouest59 ainsi que des instructions de mise en œuvre notamment « pour les platebandes des grandes croisées, mettre des crochets galvanisés comme ceux de Pinet. Posez avec le plus grand soin au ciment60 ». Le 8 novembre Garros envoie les plans du nouveau perron qui se fera en pierre de la Crouzette. Le mur sous le limon sera en moellon apparent rejointé comme celui des trumeaux des façades (fig. 32).

• 61 - AM Bordeaux. 208 S 549, p. 158-159, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 13 octobre 19 (...)

66En octobre Alexandre Garros propose à Cyprien de Crozals d’étudier un devis de charpente en l’incitant à préférer le bois du Nord à celui du Jura et, si tel était le cas, il pourrait s’adresser à un charpentier de Bordeaux qui livrerait « la charpente recouverte de son lattis prête à recevoir l’ardoise61. […] J’ai renoncé à la charpente en fer qui dans le cas actuel serait trop coûteuse ».

• 62 - J. Gaston Renaud, Maison fondée en 1830, entreprise de travaux du bâtiment, bureaux 5, rue du Mar (...)

68Fin décembre, la charpente est montée dans l’atelier de Renaud62 à Bordeaux en sapin du Nord (avec seulement quelques compléments de pitchpin) et Alexandre Garros envoie à Cyprien de Crozals une photo de la charpente du pavillon avec l’amorce du grand comble. La charpente sera ensuite démontée, les assemblages peints et elle est expédiée à Magalas afin d’être remontée sur place en mars 1911.

• 63 A. Molinier, entrepreneur, « menuiserie d’Art et de Bâtiment, escaliers simples et décoratifs, spéc (...)
• 64 - Louis-Michel Garros avait épousé en 1860 Marie-Jeanne Victorine Augustine Jaquemet, fille du manu (...)
• 65 - AM Bordeaux. 208 S 549, p. 318-319, lettre d’Alexandre Garros à Charles Jacquemet, 4 janvier 1911

69L’architecte s’attache alors à dessiner toutes les menuiseries de fenêtres que se partagent deux entrepreneurs en menuiserie de Béziers : Escande et Molinier63. La réalisation de volets pour les fenêtres à meneaux crée une difficulté c’est pourquoi Alexandre Garros s’adresse à son oncle, Charles Jaquemet64. Il lui précise la commande tout en demandant que les impostes soient fermées par des persiennes qui ne seraient manœuvrées qu’au cas où l’on voudrait les nettoyer ou les repeindre « le jour qui passerait à travers serait suffisant pour ne pas enlever de gaieté aux appartements65. » Cyprien de Crozals a voulu des volets en bois plein plaqués d’une feuille de tôle à l’extérieur afin de les sécuriser.

• 66 - AM Bordeaux. 208 S 550, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 3 mars 1911.

71Il espère également pouvoir faire intervenir au château de Grézan sur les sculptures de la cheminée du hall66.

• 67 - Voir Association pour l’Étude de l’Urbanisme et de l’Architecture et Académie d’Architecture Bord (...)
• 68 - COUSTET, 2012

72Eugène Courbatère67, professeur de sculpture à l’école des beaux-arts de Bordeaux, était à la tête d’un important atelier situé rue Tastet, dans lequel travaillaient les meilleurs sculpteurs ornemanistes de la ville. Il a réalisé notamment les sculptures de l’Hôtel Frugès à Bordeaux68. Comme le montre son mémoire de travaux, le sculpteur intervient également sur les intérieurs.

• 72 - Le zingueur a adapté les ornements en zinc choisis sur catalogue aux mesures exactes de la courbe (...)

76Une lettre à Renoux, le couvreur, (fig. 35) nous apprend que la couverture en ardoise n’est pas encore posée en mai 1912 alors que les ornements en zinc ont déjà été commandés72. Le gros œuvre est terminé à l’été 1912 (fig. 36 à 38).

• 73 - Cyprien de Crozals fera une réclamation en 1913, trouvant que la réalisation n’était pas conforme (...)

77La statue de saint Pierre qui orne la niche du contrefort est commandée en novembre 1912 à la maison toulousaine Veuve E. Puccini spécialisée dans les autels, chaire à prêcher, chemins de croix et statues religieuses : d’une hauteur de 1,25 m et sculptée en pierre calcaire de Tercé, elle est livrée en décembre 1912 pour le prix de 325 frs73 (fig. 39).

• 75 - AM Bordeaux. 208 S 550, p. 18, lettre d’Alexandre Garros à Molinier, 20 juin 1911. Garros ajoute (...)

81C’est l’escalier tout en bois que choisit Cyprien de Crozals le 17 mai 1911. Les plans d’exécution relatifs au grand escalier75sont envoyés à Molinier qui en a fourni le devis le 31 mai. Les marches sont à parquets et c’est le serrurier Germa qui est chargé d’exécuter les enroulements en fer forgés pour lesquels Molinier donne le gabarit des trois types de panneaux destinés à les recevoir (fig. 42).

• 76 - AM Bordeaux. 208 S 551, p. 45, lettre d’Alexandre Garros à Molinier, 25 novembre 1911.
• 77 - AM Bordeaux. 208 S 551, p. 85, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 16 décembre 1911.

82Les dessins du culot situé sous le poteau sont dessinés par l’architecte qui les fait exécuter par Courbatère en novembre 191176. Il propose ensuite plusieurs dessins à Cyprien de Crozals pour le vase en bois sculpté du départ de l’escalier. Comme il n’est pas convaincu de l’effet, il suggère un plat uni pour y placer ensuite un « motif plus intéressant77 ».

• 78 - AM Bordeaux. 208 S 550, p. 109-113, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 5 mai 1911.
• 79 - AM Bordeaux. 208 S 549, p. 375, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 2 février 1911 : (...)

83La longue lettre de Garros à Cyprien datée du 5 mai 191178 détaille, pièce par pièce, le décor imaginé par l’architecte selon les indications données en février par le propriétaire avec le style souhaité pour chaque pièce : le choix du style va déterminer celui du pavement, des cheminées, des menuiseries et des plâtreries intérieures ainsi que les motifs et coloris des tentures et papiers peints. L’architecte montre ici tous ses talents de décorateur. En février 1911, l’hiver est rude79 mais Alexandre Garros espère pouvoir aller à Béziers car il est urgent de

• 81 - http://ceramique-architecturale.fr/thematiques/histoire-de-jouer-carreaux-en-gres-cerame

85Sur ces conseils, ce sont des carreaux en grès cérame de Paray-le-Monial qui sont commandés à la maison Hippolyte Boulenger & Cie, de Choisy-le-Roi, via son dépôt de Marseille. Cette dernière envoie des catalogues dont il est possible de découper les carreaux pour composer son propre sol81. Les archives privées du château conservent les planches découpées et les essais de composition des pavements (fig. 43 et 44). En avril 1911, Garros adresse à Marty un plan rectifié du carrelage des salons dans lequel il a mêlé des pavés décorés de Paray-le-Monial ornés de grecques avec des pavés uni rouges de Marseille :

• 87 - AM Bordeaux 208 S 549, p. 375, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 2 février 1911.
• 88 - Intitulé Les marches de marbre rose, cette huile sur toile (97×158 cm) peinte par Henri Zuber en (...)

90En février 1911 Garros adresse un tracé du plafond du salon « traité en Louis XV simple », un tracé du profil grandeur de la corniche de ce même plafond. Les deux moulures ornées doivent être réalisées en staff et mises en place par le plâtrier. Sous la corniche, l’architecte pense toujours à laisser un espace destiné à la pose ou non d’un liteau de tenture87. En mars 1912, c’est le cadre de glace surmontant la cheminée qui fait l’objet de toute l’attention de l’architecte-décorateur : il suggère à Cyprien de Crozals d’y insérer la copie d’un tableau du peintre Henri Zuber (1844-1909) conservé au musée des beaux-arts de Bordeaux88 :

• 91 - Il s’agit d’une antonomase : en effet, c’est le nom de la firme allemande Tekko-Salubra, créée en (...)

92En mai 1910 Garros imagine ainsi la salle à manger : « simple corniche Louis XVI, cadre et cheminée Louis XVI. Plinthe simple et au-dessus papier, tekko91 ou étoffe. Les boiseries en chêne clair comme l’escalier. Je vous retourne le dessin de la cheminée et du cadre proposé. En juin 1911, il est toujours prévu de décorer cette pièce en « Louis XVI simple » :

• 94 - « Pour les buffets, Mr Garros est venu les voir à l’atelier. Ils sont comme nous vous l’avons dit (...)

94Deux buffets dessinés par Garros selon les croquis très précis du propriétaire complètent le décor : ils sont commandés à la maison bordelaise Bardié frères94. Le Biterrois Gabriel Gouze fils livre les ouvrages d’ébénisterie et les dessus de marbre en décembre 1915.

• 95 - Fabrique de Bronzes dont les ateliers étaient situés 95 rue Judaïque et le magasin de vente 10, c (...)
• 96 - https://journals.ub.uni-heidelberg.de/index.php/rihajournal/article/view/76112/69889

95Cyprien de Crozals commande pour la salle à manger en 1913 à la maison Leprince à Bordeaux95 un lustre Louis XVI à six becs ainsi que des chenets modèle « flamand ». Pour le salon, il commande, toujours chez Leprince, des bras de lumière Louis XV. Lors des travaux de 2012, la grande glace surmontant la cheminée fut déplacée, et on retrouva ce qui devait être le papier peint d’origine qui évoque le papier peint imitant les velours gaufrés et les cuirs repoussés dont la manufacture des frères Balin s’était fait une spécialité dès 1870 et qui fut beaucoup copiée96.

• 98 - Lettre de Leprince à Cyprien de Crozals datée du 11 juin 1913 (archives privées).

99Hélas, Leprince ne réussira pas à trouver la solution : « Nous avons fait des recherches pour votre appareil de bureau, mais à l’aide de serpentins fait avec le tube nous n’obtenons pas de ressort ; une fois tiré le tube ne revient pas à sa place. Nous croyons que cette idée sera abandonnée98 ».

• 99 - Archives privées du château.

100Pour son cabinet de travail, Cyprien de Crozals commande en 1915 une bibliothèque aux Grands magasins du Louvre à Paris. Il est à noter que Cyprien de Crozals passe commande à des maisons parisiennes dont la publicité paraît dans l’Illustration qu’il lit99. Ainsi le mobilier de bureau est commandé à la maison Cosmos à Paris et les poêles chez Musgrave.

• 100 - J. Chiffre, Grand magasin de marbrerie, 15 avenue de l’Abattoir à Béziers (d’après facture conser (...)
• 101 - Marbre provenant de Caunes-Minervois dans l’Aude, dit aussi « marbre du Languedoc ».
• 102 - Il s’agit de Paule de Crozals (1901-1989), fille de Cyprien et Augustine qui hérite du Château en (...)

101La décoration intérieure est complétée par six cheminées livrées par J. Chiffre100 en mai 1911 « telles que vues en magasin mais sans faïences ni rideaux » pour la somme globale de 1 000 francs : une cheminée Louis XIV « rouge de Caunes101 » destinée à la salle à manger, une cheminée Louis XV en Onyx sculptée d’une acanthe sur coquille stylisée destinée au salon, une cheminée Louis XIV Rouge Antique, une cheminée Louis XVI blanche « riche, à sculptures » pour la chambre n° 3 (celle de Mademoiselle Paulette102), une cheminée Fleur de Pêche (pour la chambre n° 2, celle de Madame) et une cheminée Brocatelle Violette destinée au bureau (fig. 51).

• 103 - A. Pailhez, Marbrerie, 34 Boulevard de la gare à Narbonne, Gravure-sculpture, travaux d’art, aute (...)
• 104 - Le système pour cheminée « Rumford », d’après le nom de son inventeur anglais à la fin du XVIII^e  (...)
• 105 - Notes manuscrites sur les papiers de brouillon conservées dans les archives privées.

102A. Pailhez103, de Narbonne, fournit en novembre 1911 les plaques en fonte des cheminées mais aussi « 2 bandes de revêtements et retours double moulure » pour la cheminée Louis XV onyx du salon, ce raccord étant rendu nécessaire en raison du caisson destiné à recevoir la glace surmontant la cheminée. Outre les plaques (3 unies et 12 quadrillées), il livre trois intérieurs de cheminées en fonte du modèle Rumford104. Les autres pièces reçoivent les cheminées de l’ancien château : dans la chambre de Cyprien de Crozals (n° 1) par exemple on place l’ancienne cheminée du salon en marbre noir Porthor, alors que la chambre n° 5 reçoit l’ancienne cheminée gris bleuté de la chambre de Madame. La chambre des enfants dans le pavillon reçoit l’ancienne cheminée « de la chambre à Monsieur le Père »105.

• 106 - Jean Vallat, Papiers Peints, spécialiste, 13, rue de la Citadelle, Béziers. « Grand choix de papi (...)
• 107 - Dont des notes manuscrites nous informent que le papier choisi était le « n° 16979 B fond mouchet (...)
• 108 - Lettre de Jean Vallat à Cyprien de Crozals, datée du 14 août 1912, archives privées.

103Les murs sont entièrement recouverts de papiers peints dont les rouleaux sont commandés à Jean Vallat106 et posés en septembre et octobre 1912. La facture du vendeur de papiers peints (qui se fournit auprès de manufactures), datée du 13 juin 1913 nous informe sur les pièces qui reçoivent les papiers peints : les chambres des enfants, la chambre de Monsieur, les chambres « à donner », la chambre de Mademoiselle107, le hall (pour lequel 59 rouleaux sont nécessaires), le bureau, la chambre du rez-de-chaussée, le cabinet de travail, les WC et toilette, la salle à manger ainsi que les placards). Pour le salon et la salle à manger, il avait été prévu des papiers peints plus luxueux, provenant de fabricants travaillant « à la planche »108. Les papiers des chambres des enfants et des placards sont « ordinaires ». Les papiers sont également achetés avec des frises, bordures ou galons assortis (fig. 52).

• 109 - Joseph Vernhet, siège et tentures, tapissier 11, rue du Quatre-Septembre à Béziers (archives priv (...)

104Le décor ne serait pas complet sans l’intervention d’un tapissier : Joseph Vernhet, tapissier de Béziers109, livre en 1913 les garnitures de fenêtre, portières, fauteuils (Louis XV, cannés, Empire) coussins de canapés, tapis, cretonnes assorties au papier peint pour les dessus de lit. C’est lui qui fournit et installe en mars 1913 la tenture pour les murs du salon. Cyprien de Crozals lui demande de venir poser les stores et les rideaux de la salle à manger en 1914, lui commande des portières dans la même étoffe que celle du petit escalier et choisit de la soie bleu ciel à fleurs pour les prie-Dieu de la chapelle.

• 111 - AM Bordeaux. 208 S 552, p. 25-26, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 11 mars 1912.

107Ce parti est adopté et le 11 mars 1912 Garros écrit à Cyprien de Crozals qu’il vient de rendre visite au décorateur bordelais à qui il pense s’adresser et que le coût en serait réduit si on collait simplement une toile peinte sur la partie inclinée du bas de la chapelle111.

• 112 - Cette façon de traiter le plafond est conforme aux prescriptions du traité de Boudry et Chauvet p (...)

108Le décor peint de l’oratoire est dédié à Saint François d’Assise qui figure au-dessus de l’autel entouré d’oiseaux et dont le monogramme orne la rosace de la voûte112 (fig. 54).

• 113 - J. Henri Bonnet successeur Maison Bonnet et Fils frères, Entreprise générale de peinture fondée e (...)
• 114 - À Mées (Landes), peinture monumentale ; à Saint-Pandelon (Landes), peintures monumentales.
• 115 - VIOLLET-LE-DUC, 1870, p. 6.

109Il est commandé par Alexandre Garros à la maison Bonnet à Bordeaux113 pour la somme de 1 000 frs pose comprise. Jean-Henri Bonnet envoie à Béziers le 17 juin 1912 son « contremaître décorateur » le peintre Jean-Baptiste Vettiner (1871-1935) qui va superviser l’installation des toiles préalablement peintes dans l’atelier de Bordeaux qui seront marouflées sur les murs de l’oratoire. Il est précisé sur la facture que les peintures décoratives de l’oratoire ont été réalisées » suivant le projet remis ». On devine que la part du commanditaire est celle des thèmes des représentations mais que le style est bien celui que Jean-Baptiste Vettiner emploie dans les chantiers de peintures décoratives religieuses qu’il exécute dans le Bordelais114, notamment les peintures monumentales de l’église Notre-Dame-des-Passes à Arcachon, construite par Louis-Michel Garros. Vettiner travaille dans l’atelier de Jean-Henri Bonnet qui l’a formé à l’école des beaux-arts de Bordeaux et, même s’il excelle dans l’art de la gravure à laquelle il se consacre après la première guerre mondiale, il peint beaucoup de décors d’églises dans un style devenu académique à la fin du XIX^e siècle. Ce style était pourtant extrêmement novateur lorsqu’Eugène Viollet-le-Duc, en 1851, sur le chantier de restauration de Notre-Dame de Paris, proposa ce type de décors colorés en écrivant : » Il fallait que la chose qui porte, qui sertit, eût une puissance de ton supérieure à la chose entourée et sertie »115. Utilisé dans les décors d’églises mais aussi dans la peinture civile comme en témoignent les nombreuses publications proposant des modèles pour peintres en bâtiment dans le dernier tiers du XIX^e siècle, il est encore bien présent en 1912 ! (fig. 55)

• 116 - Sur la maison Dagrant voir MICHAUD, 19.
• 117 - Le choix des saints représentés est familial. Cyprien de Crozals fils (1863-1830) eut trois fils  (...)

110Les vitraux furent commandés à la maison Dagrant116 à Bordeaux pour la somme de 455 frs et le tout « d’après croquis » d’Alexandre Garros et les souhaits de Cyprien de Crozals : deux personnages et impostes pour la fenêtre du nord-est (saint Alban et saint Maurice117) et deux personnages pour le sanctuaire, c’est-à-dire les fenêtres situées au nord-ouest de part et d’autre de l’autel (saint Augustin à gauche et saint Cyprien à droite) (fig. 56). Ils sont posés à en octobre 1912.

• 118 - AM Bordeaux. 208 S 551, p. 99-100, lettre d’Alexandre Garros à Cyprien de Crozals, 28 décembre 19 (...)
• 119 - L’en-tête de la facture du 10 avril 1912 indique : Edmond Lesage, successeur de A. Chertier, 7 ru (...)

111Dès le mois de décembre 1911118, Alexandre Garros donne les plans du petit autel avec retable. Ce dernier sera réalisé en chêne ciré par le menuisier Escande. Les chapiteaux et leurs bases en bronze vernis or, leurs bases et la fausse-porte du tabernacle en cuivre ciselé ornée d’une croix l’orfèvre parisien Edmond Lesage119 qui livre également la garniture de soie blanche pour un total de 174,55 frs.

• 120 - AM Bordeaux. 208 S 551, p. 146-147, lettre d’Alexandre Garros à Marty, 2 février 1912.

113Le château ayant été détaché des caves, il était nécessaire d’en dessiner la nouvelle façade. Alexandre Garros s’attèle à ce chantier en février 1912120 (fig. 57). Il demande à Marty de lui dresser un relevé du local de l’ancienne machine et de la façade des caves côté de l’ancienne habitation.

• 121 - Béziers, le 13 avril 1912, lettre de Marty à Cyprien de Crozals.

115Au même moment, des logements pour les vendangeurs sont aménagés par Adrien Marty121 au-dessus des caves. Il fait installer pour 660 frs par le serrurier biterrois Maurel un escalier en fer destiné au service des vendangeurs (fig. 59).

• 122 - Clarence est le régisseur du domaine.
• 123 - Lettre de Marty à Cyprien de Crozals datée du 4 mai 1913 (archives privées).

116« Les divisions intérieures du logement doivent s’avancer. J’ai fait expédier hier matin à Moulis un ban de fer à I de 0,140 avec 2 boulons afin qu’il préparât le linteau de la porte à ouvrir entre les deux greniers. J’ai choisi avec Louis et Clarence122 toutes les portes qui étaient nécessaires parmi les vieilles qui se trouvaient dans le grenier, j’ai trouvé des cadres pour toutes ». Après 1913, Adrien Marty donne lui-même les plans pour divers aménagements utilitaires sur le domaine : ainsi en mai 1913, il prépare les plans du bâtiment des vendangeurs ainsi que du hangar construit le long de la distillerie123. En 1917, il est toujours sollicité par Cyprien de Crozals pour des travaux d’installation de cuves et de canalisations et pour la construction d’une cheminée.

• 124 - MIGNOT, 1983, p. 48.

118Comme le résume Claude Mignot124 « l’éclectisme typologique » ou l’emploi différencié des styles selon le programme deviendra « l’une des idées fondamentales de la culture architecturale du XIX^e siècle » : ce château en est lui aussi l’illustration et il est difficile de le classer dans un « style » particulier. L’architecture de ces châteaux qui se veulent ostentatoires (mais confortables !) est une architecture de symboles destinés à afficher la réussite sociale du propriétaire.

• 125 - L’équivalent anglais de la Construction Moderne.
• 126 - VIOLLET-DE-DUC, Eugène. Entretiens sur l’architecture, vol. 2, Paris, Morel, 1863-1872, p. 275, c (...)
• 127 Rendu invisible par la pose d’un enduit lors de la transformation hôtelière. Le château et les dépe (...)

119Les éléments décoratifs du château de Saint-Pierre de Serjac le situent dans la lignée des châteaux de style anglais construits par les Garros : Roueire à Quarante, Libouriac et la Devèze à Béziers, Saint Jean de Grézan à Laurens, Septserous à Badens et Les Roches Noires à Agde. Louis-Michel Garros, dont la bibliothèque montre d’ailleurs qu’il était abonné au Building News125, s’inspire de l’architecte bordelais Duphot qui rapporta d’Angleterre ce style si caractéristique qui permettait avec son asymétrie, son jeu des volumes, d’appliquer les principes rationalistes chers à Viollet-le-Duc qu’il admirait. Alexandre, lui, préférait l’architecture classique, régulière et symétrique, mais nous avons vu qu’il n’eut pas le loisir d’en appliquer ici les principes, ni même ceux de l’architecture rationaliste : le client avait son « idée » à l’instar de celui que décrit par Viollet-le-Duc dans ses Entretiens sur l’architecture126, qui impose ses choix absurdes, aboutissants à « un monstre composé des fragments de modèles historiques ou contemporains ». La construction du château de Saint-Pierre de Serjac montre tous les compromis faits par l’architecte, mais aussi sa fermeté lorsque sa responsabilité pouvait être engagée, ainsi que sa manière de s’adapter pour donner toute satisfaction à son client. Du style anglais, ne restent que le mur pignon et l’appareil de moellon irrégulier127. Les volumes sont moins imbriqués et le château a plus l’allure d’une grande villa que celle d’un château. Cette chronique nous a permis de constater qu’il fallait moins attribuer à l’architecte qu’au commanditaire la physionomie finale de la construction même si l’architecte en a garanti la solidité et la belle ouvrage.

• 128 - En 1912 le jeune Cyprien, fils de Cyprien de Crozals fils est pensionnaire collège Saint-Elme Arc (...)
• 129 - « Je ne vous conseille pas une horloge dans le château. Le bruit en est très désagréable et pour (...)

121Ce chantier nous montre aussi ce qui fit le succès des Garros en Languedoc : la fidélité de la clientèle du « Midi Blanc », les liens entretenus avec les propriétaires128, mais aussi leur grande maîtrise de la construction, leur expérience, leur capacité à traduire dans la pierre les desideratas du propriétaire, à les conseiller jusqu’au moindre détail129. L’action des Garros est facilitée par l’ouverture de la ligne de chemin de fer Bordeaux-Béziers et la proximité de la gare de Magalas où sont expédiés les marchandises et éléments fabriqués directement dans des ateliers bordelais sous la direction de l’architecte qui donne jusqu’au plan des buffets de la salle à manger.

• 130 - MENSION-RIGAU, 2002. En effet, les châteaux du XIX^e siècle sont trop « récents » dans les famille (...)
• 131 - L’ancien château de la Bastide Neuve, à Quarante, construit par les Garros et racheté et transfor (...)
• 132 - https://www.serjac.com/fr/hotel-spa-luxe-beziers-pezenas

122Enfin, les châteaux viticoles sont nombreux sur ce territoire et, plus que jamais, se pose la question de leur reconversion nécessaire si l’on veut éviter leur abandon et leur destruction. Avec la crise viticole que connaît le Languedoc depuis les années 2000, le devenir de ces vastes bâtiments dédiés à la viticulture, caves coopératives ou chais privés, est particulièrement préoccupant. Les familles qui ont hérité de ces domaines, au gré des successions et des divisions, ne sont plus en mesure de les conserver. Éric Mension-Rigau n’a pas manqué de souligner les problématiques de ces châteaux du XIX^e siècle qui ne peuvent survivre grâce au seul tourisme culturel130. C’est pourquoi, même si l’historien de l’art conserve la nostalgie du château viticole qui a traversé, intact, le XX^e siècle, la raison nous incite à nous féliciter que ces châteaux et leurs vastes dépendances aient trouvé une nouvelle utilité qui, bien que les ayant transformés – mais n’est-ce pas ce que Cyprien de Crozals fit en son temps ? –, n’en gardent pas moins l’essence de leurs origines qu’admirent aujourd’hui les touristes du monde entier qui séjournent à Saint-Pierre de Serjac ou au château des Carrasses131 tout en appréciant les vins produits sur la propriété. Car ce sont justement tous les éléments ostentatoires mais aussi la rationalité dans l’organisation du domaine qui ont séduit l’acheteur et qu’il a voulu conserver et respecter (fig. 60)132.