• 1 - COMET, 2002, p. 9-30.
• 2 - Voir notamment COMET, 1995.
• 3 - DURAND, p. 31-52 ; PHALIP, p. 63-96.
• 4 - L’article présenté est issu de recherches en cours, menées dans le cadre d’un doctorat en histoir (...)
• 5 - Pour la période du VIII^e au XI^e siècle, Aline Durand avait relevé 51 textes où apparaissent 44 mo (...)
• 6 - Le seul secteur alimentaire totaliserait 90 % des mentions relevées, si l’on considère, à la suit (...)
• 7 - L’utilisation de la force mécanique pour le broyage de l’écorce, dans le cadre de l’industrie des (...)
• 8 - Je tiens à remercier Catherine Verna pour son aide précieuse et ses conseils avisés ainsi que Syl (...)

1À la suite de Marc Bloch, plusieurs générations d’historiens se sont intéressées aux moulins dans l’Occident médiéval. Sans revenir sur une historiographie particulièrement dense1, rappelons que le questionnement sur le rôle des machines hydrauliques dans le développement de la seigneurie banale a laissé place à des études privilégiant la connaissance des techniques2. Le Languedoc, en particulier la vallée de l’Hérault, a constitué un terrain majeur dans ce renouvellement de la recherche en raison de la richesse des fonds documentaires et de la conservation exceptionnelle de certains sites3. Tandis que les travaux d’Aline Durand accordent une place centrale aux moulins carolingiens et à leur origine alleutière, ceux de Bruno Phalip apportent un éclairage nouveau sur les constructions des XII^e et XIII^e siècles et sur les techniques hydrauliques, en particulier l’adoption de la roue verticale. Les enquêtes s’arrêtent néanmoins aux crises qui touchent les derniers siècles du Moyen Âge et nous n’avons que peu d’information sur l’activité des moulins aux XIV^e et XV^e siècles. En Lodévois et Clermontais, ils jouent pourtant un rôle décisif dans la reprise économique qui débute dès les premières décennies du XV^e siècle et qui se confirme à partir du milieu du siècle4. C’est un mouvement qui s’appuie essentiellement sur la reconstruction et la remise en service des anciennes installations. Par conséquent, l’absence de faciès spécifique, doublée d’une destruction des niveaux tardo-médiévaux en raison d’une activité industrielle pluriséculaire, rendent la seule approche archéologique inopérante. A contrario, durant les derniers siècles du Moyen Âge, les écrits se multiplient. Source encore inexploitée pour ce territoire, les registres de notaires offrent une fenêtre sur son activité économique. Plus de 210 mentions ont été relevées au sein de ces registres, éclairant l’existence et l’activité d’une centaine de moulins5. La diversité des usages dans l’utilisation de la force hydraulique, éolienne ou animale a été maintes fois soulignée par les historiens. Les moulins du Lodévois et du Clermontais ne dérogent pas à ce constat : ils ont été mis au service du broyage des grains, des olives6, de certains végétaux7 et du battage des tissus de laine. À partir des actes notariés, nous nous proposons de dépasser ce constat pour considérer la politique de reconstruction via l’étude de la gestion et du financement des installations, et d’aborder la culture matérielle dont les moulins sont partie prenante, que ce soit au travers de l’analyse de leur implantation et de leur configuration spatiale ou encore de leurs équipements8.

• 9 - FELLER, p. 163. Voir également FOSSIER, p. 13.
• 10 - Jean Lartigaut mentionne des banalités en lien avec des pressoirs (LARTIGAUT, p. 180-181). À notr (...)
• 11 - LARGUIER, 1996, p. 461-462.
• 12 - La documentation notariale ne nous permet pas de savoir si les communautés villageoises du Lodévo (...)
• 13 - AD Hérault, 2E39/885, fol. 34 r°. L’identification de la fonction de ce moulin pose question, voi (...)
• 14 - AD Hérault, 2E39/26, fol. 63 v°.
• 15 - AD Hérault, 2E39/204, fol. 55 v°.
• 16 - AD Hérault, 2E39/30, fol. 6 v°.

2Considéré par les historiens comme le pivot du régime seigneurial, il est communément admis que le moulin fait partie des équipements d’infrastructure, qui, avec le four, relèvent d’un monopole du seigneur, « c’est-à-dire que, étant le seul à avoir le droit d’en construire et d’en posséder, il rend obligatoire leur utilisation par ses sujets »9. Cette règle est toutefois à nuancer et la question du monopole seigneurial doit être dès à présent éclaircie, que ce soit lors de la phase de création des moulins ou celle de leur exploitation. En premier lieu, elle s’applique de préférence aux moulins à blé, les monopoles sur les autres moulins, notamment à huile, étant moins répandus10. De plus, comme l’a rappelé Laurent Feller, les banalités sont très limitées, voire inexistantes, dans certaines régions comme dans l’Aube, et d’autre part, les situations peuvent être très contrastées au sein d’une même région. En Languedoc, et plus particulièrement dans la région narbonnaise, Gilbert Larguier a démontré que « le moulin n’est pas synonyme de droit seigneurial impératif, de banalité, d’exaction, un symbole de pouvoir sur les populations. Les habitants peuvent porter leur récolte où bon leur semble »11. Pour le bassin de l’Hérault et ses affluents, si l’on s’en tient aux actes de création de moulins12, les quelques cas connus pour le XV^e siècle ne permettent pas d’affirmer ou d’infirmer l’existence d’un monopole seigneurial car ils se rapportent, en majorité, à d’autres activités qu’à la meunerie. Ainsi, parmi les moulins nouvellement construits, on compte un moulin tinctorial édifié en 1411 à Clermont-l’Hérault13, un nouveau moulin drapier à Lodève en 1451 (nv. st.)14 et un moulin à huile nouvellement construit au Bosc en 149715. Le seul cas se rapportant à un moulin à blé intervient en 1459, à Parlatges16. Le 2 avril, Galhot de Ripperfolio, seigneur du lieu, donne en acapte, au meunier Johannes Ginalli, un patuum ainsi qu’un champ, situés au pied du Puech Farrussié, le long de la rivière de la Primelle. Johannes Ginalli doit y construire un moulin à blé (pro faciendo molendinum bladerium et ad alias suas voluntates), sous le moulin déjà existant, dit le moulin Soteyra. Il s’agit donc de l’accensement d’une tenure en vue de la construction d’un moulin, pour laquelle le cens a été fixé à 3 émines de froment et 3 émines de méteil. Le seigneur impose à son tenancier, Johannes Ginalli, ou ses successeurs, qu’ils ne puissent vendre ni aliéner l’un des moulins sans l’autre. Dans ce cas, certes isolé, l’autorisation de construction relève bien du seigneur du lieu.

• 17 - CAUCANAS, p. 40 et 46.
• 18 - AD Hérault, 2E39/24, fol. 14 r°.
• 19 - AD Hérault, 2E39/46, fol. 84 r°.
• 20 - AD Hérault, 2E39/83, fol. 89 r° : de duobus molendinis bladeris venti de novo hedificatis a dicto (...)
• 21 - AD Hérault, 2E39/55, fol. 5 r°. Je dois à Sylvain Olivier l’identification de ce moulin comme éta (...)

3La construction d’un moulin nécessite d’obtenir le droit d’édifier le bâtiment en question et de détourner les eaux d’une rivière. Il n’est pas inutile de rappeler, à la suite de Sylvie Caucanas, qu’au Moyen Âge, les cours d’eau sont vendus, concédés, aliénés comme de simples biens privés par les seigneurs ecclésiastiques et laïques17. Ces derniers, mais également les individus ayant obtenu les autorisations nécessaires, pouvaient donc être à l’origine de l’implantation des établissements hydrauliques. Même si la quasi-totalité des concessions pour l’installation des barrages précède le XV^e siècle, et qu’il est probable que bon nombre de constructions nous échappe, il est possible de suivre les phases d’abandon puis de reconstruction des moulins durant cette période. La tendance est à la remise en service des moulins préexistants, comme en atteste l’augmentation, tout au long de la seconde moitié du XV^e siècle, des mentions de moulins à blé dans les actes notariés. Corroborant cette hypothèse, plusieurs cas de reconstructions, en dehors de celles qui suivent les inondations de 1438, 1454 et 1493, sont enregistrés par les notaires. En 1444, Guillermus Amalrici, marchand de Lodève, voulant prendre en bail emphythéotique le moulin del Camboi, réclame à Johannes de Sancto Martino, préchantre de l’église de Lodève, que soit revu le cens de 7 sétiers de méteil en raison de son état de démolition18 (voir transcription en annexe). Après expertise du moulin, le cens est fixé à 4 setiers de froment et 9 sous tournois à la condition que des réparations soient menées. En 1457, c’est au tour du fustier lodévois Guillermus Gavaudani d’obtenir en acapte, du seigneur de Latude, un moulin en ruines, situé aux Salces (Saint-Privat), le long de la Marguerite19. Guillermus Gavaudani, doit établir sa résidence au moulin (facere personalem residentiam in dicto molendino) et payer 6 poules comme droit d’entrée, ainsi qu’un cens de 9 setiers de blé, dont 5 de froment et 4 de méteil. L’acte est enregistré dans la maison de Petrus Jaudonis, maçon de Lodève. Autre exemple, en 1470, Guiraudus de Trilhia, coseigneur de Fozières, afferme pour un an, à Stephanus Agulhoni, habitant du Caylar, deux moulins à vent qu’il a fait reconstruire au Caylar d’Alajou20 (Le Caylar). Enfin, en 1471, l’abbé du monastère Saint-Sauveur de Lodève donne en nouvelle acapte et en emphitéose (ad novum accapitum et emphiteosim perpetuam) à Ymbertus Bosqueti, habitant du château du Bosc, un moulin en ruines, initialement à deux roues, situé dans la juridiction de Saint-Martin-des-Combes, en limite avec les terres du château de Lauzières et la vallée de la Marette21. Ymbertus Bosqueti doit payer 2 poules comme droit d’entrée, ainsi qu’un cens de 3 setiers de froment. Il est convenu qu’il sera exempté d’une année de cens s’il fait faire une nouvelle roue, de deux années pour deux roues et de trois années pour trois. Dans les cas rapportés, il s’agit là encore de biens concédés par les seigneurs, qu’ils soient ecclésiastiques ou laïques.

• 22 - Rappelons que l’exploitation directe des moulins par les seigneurs laïques et ecclésiastiques n’e (...)
• 23 - LARTIGAUT, p. 380.
• 24 - D’après Sylvie Caucanas, en Roussillon, dès la fin du XIII^e siècle, « le bail à ferme est, sans a (...)
• 25 - Les deux termes sont parfois employés dans un même contrat : ad novum accapitum et emphiteosim pe (...)
• 26 - D’après les formules couramment utilisées « arrendavit et titulo arrendamenti seu loquerii tradid (...)
• 27 - Les cens perçus en argent concernent essentiellement des moulins drapiers, de 2 deniers à 20 sous (...)
• 28 - Le droit d’entrée, de 600 livres tournois, perçu par l’évêque et le chapitre de Lodève en 1486, p (...)
• 29 - À titre d’exemples, pour le moulin des Fabres situé au Pas de l’Escalette, le long de la Lergue, (...)
• 30 - Marie-Claude Marandet a montré qu’en Lauragais, le métayage prédomine quand l’activité économique (...)
• 31 - Sur les 40 baux à court terme se rapportant aux moulins du Lodévois et Clermontais, 11 contrats o (...)
• 32 - Cette approche a notamment été développée par Marie-Claude Marandet pour l’étude des exploitation (...)

4Si la création de moulins à blé relève d’un monopole seigneurial, ou tout au moins dépend d’une autorisation seigneuriale - nous reviendrons sur la question des capitaux nécessaires à leur construction ou reconstruction - l’exploitation de ces équipements n’est pas seulement le fait des seigneurs du Lodévois et du Clermontais22. À une époque marquée par la reconstruction des moulins et l’accroissement des revenus de la meunerie, la multiplicité des cas de figure atteste des arrangements que certains parviennent à trouver au sein de la seigneurie. En Quercy, Jean Lartigaut avait identifié trois cas participant à la reprise de l’activité meunière : dans le premier, le seigneur inféode son moulin dans le cadre d’un bail emphythéotique, le seigneur peut également conserver le moulin dans sa réserve et le donne à exploiter dans le cadre d’un bail à court terme ou, troisième cas de figure, le tenancier « donne à régir à des tiers le moulin qu’il a pris en fief »23. Pour le territoire étudié, un premier constat s’impose, déjà observé par Sylvie Caucanas en Roussillon24 : tout au long du XV^e siècle, les baux à cens (acapte ou emphythéose25) sont minoritaires par rapport aux baux à court terme (arrentements26). Concernant les baux emphythéotiques, nous nous retrouvons dans le cadre, évoqué précédemment, d’accensement d’une tenure avec moulin. Le cens est alors perçu en nature, plus rarement en argent27. Même si parfois son montant modique est compensé par un droit d’entrée très élevé28, la plupart du temps, la redevance demandée demeure symbolique, le plus souvent quelques setiers de froment ou de méteil29. Les arrentements, quant-à-eux, participent d’un autre mode d’exploitation, plus sensible à la conjoncture économique30. En effet, alors que pour le bail à acapte, le loyer est fixé une fois pour toutes, le cens n’étant soumis à aucune réévaluation hormis lorsque la tenure est de nouveau inféodée, les arrentements sont des baux d’une durée oscillant entre 1 et 9 ans, le plus souvent d’un an à 3 ans31. Outre les informations évidentes ayant trait au mode de gestion des ateliers, les baux à court terme livrent des renseignements sur le statut ou la profession déclarée du bailleur. Partant de ces contrats et de leur fréquence de renouvellement, il nous faut donc questionner le statut du bailleur et celui du preneur32, comme l’évolution du prix du loyer et donc des gains au profit du bailleur.

• 33 - Le chapitre cathédral de Lodève apparaît en tant que bailleur des moulins des Tines à Lodève (AD (...)
• 34 - Le seigneur de Lauzières apparaît en tant que bailleur pour 2 moulins situés à proximité du châte (...)
• 35 - Arrentement du moulin à blé de Tirronnan à Roquereronde, le 25 avril 1450 (AD Hérault, 2E39/26, f (...)
• 36 - Arrentement du moulin à blé de Portaganch à Lodève, le 18 novembre 1462 et le 26 mai 1464 (AD Hér (...)
• 37 - Arrentement d’un moulin sur le Ronel à Clermont-l’Hérault, le 12 août 1432 (AD Hérault, 2E39/889, (...)
• 38 - Arrentement du moulin à blé de la Grange des Prés, le 8 avril 1497 (AD Hérault, 2E39/204, fol. 2 (...)
• 39 - Nous retrouvons les marchands lodévois les plus fortunés parmi les bailleurs des moulins à blé et (...)
• 40 - AD Hérault, 2E39/24, fol. 14 r°.
• 41 - AD Hérault, 2E39/24, fol. 92 r°.
• 42 - AD Hérault, 2E4/236, fol. 101 r°.
• 43 - AD Hérault, 2E4/236, fol. 105 v°.
• 44 - Ce constat vaut également pour la draperie puisqu’en 1458, le pareur Guillermus Bosqueti et le ma (...)
• 45 - Jean Lartigaut avait observé ce phénomène à Figeac (LARTIGAUT, p. 385).
• 46 - Il nous a été impossible de mener une étude fine de l’évolution des tarifs de location des moulin (...)
• 47 - À titre d’exemple, en 1478, Johannes Sabaterii, marchand de Saint-André-de-Sangonis, prend en fer (...)

5Dans les arrentements étudiés, les seigneurs laïques et ecclésiastiques, parmi lesquels nous retrouvons le chapitre cathédral de Lodève33 et le seigneur de Lauzières34, ne sont plus les seuls bailleurs : tisserand35, bourgeois36, chirurgien37, notaire38 et surtout marchand39 donnent à ferme des moulins à blé, à huile ou à foulon. S’agit-il de tenanciers qui mettraient en fermage leur tenure ou d’une forme de sous-location d’un fermier à un autre fermier ? Les deux cas sont rapportés par les notaires du Lodévois et du Clermontais. Ainsi, le 3 novembre 1444, Johannes de Sancto Martino, bachelier en droit canon et préchantre de l’église de Lodève, cède en emphythéose à Guillermus Amalrici, marchand de Lodève, le moulin del Camboi, situé le long de la Lergue40. L’année suivante, le 9 décembre 1445, nous retrouvons ce même Guillermus Amalrici dans un contrat d’affermage d’un moulin à blé à trois roues (tres rotas bladeria) dit d’Encambo, moulin que nous identifions au moulin précédent del Camboi41. Dans ce contrat, le marchand loue le bien qu’il tient du préchantre de Lodève, à Stephanus Gamel, habitant Saint-Bauzille-d’Hirondel (Saint-Beaulize) au diocèse de Vabres. Ce bail est conclu pour une durée de 3 ans, au prix annuel de 30 setiers de blé, dont 15 de froment et 15 de méteil. C’est au cours de la décennie 1450-1460 que le plus grand nombre de transactions concernant les moulins est enregistré, soit 10 baux à court terme et 7 acaptes. Durant cette période, un nouveau cas de figure se multiplie, celui du fermier louant à son tour l’équipement à un tiers, à l’image de Petrus Lachara d’Aniane. Ce dernier, rentier de l’abbaye d’Aniane (renderius certorum locorum abbacie Aniane), donne en location le 26 octobre 1457, à Johannes Tironi de Saint-Jean-de-Fos, les moulins bladiers de l’abbaye (molendina bladeria dicte ville Aniane dicti domini abbatis), au tarif annuel de 101 setiers de blé moulu42. Le contrat stipule que le marchand bénéficiera des mêmes avantages que le seigneur : Johannes Tironi est tenu de moudre gratuitement (sine moltura) le blé de l’abbaye, comme celui de Petrus Lachara. Quelques jours plus tard, le 3 novembre, les époux Durantus et Beatrix Dossani d’Aniane reconnaissent devoir à ce même Petrus Lachara, 68 setiers et émines de blé, en raison de l’affermage des moulins cumulé à une dette de 15 setiers enregistrée le 19 mai 145143. Ils s’engagent à le rembourser avec 14 draps blancs et bruts d’Aniane pesant chacun 40 livres (pannos albos crudos bonos et sufficientes ponderis cuiuslibet quadraginta libras ad pondus romane sortis ville Aniane), en payant chaque année 2 draps, soit un drap d’ici Pâques et un autre d’ici la saint Gilles. Ainsi, lorsque le preneur n’est pas meunier, mais artisan, notaire ou marchand, il devient un intermédiaire entre celui qui détient la propriété éminente du moulin et l’exploitant44. Les intermédiaires, souvent des marchands45, s’accaparent ainsi les revenus non négligeables de la meunerie46 mais se chargent également des risques en plaçant leurs capitaux dans des équipements coûteux. C’est en effet sur eux que reposent les investissements pour la rénovation des équipements, comme les dépenses importantes qui interviendraient en cours du bail, en particulier la réparation des meules47.

• 48 - AD Hérault, 2E39/154, fol. 69 v° : fructus usuffructus proventus emolimenta et gausidas cuiusdam (...)

6Si les sources consultées nous livrent de nombreuses mentions se rapportant à la valeur marchande des ateliers, l’analyse du coût de l’outil de travail au XV^e siècle est un exercice périlleux, dont il nous faut signaler les principaux écueils. En premier lieu, la mention de la valeur d’un atelier varie en fonction de la nature de l’acte qui nous est parvenu, que ce soit un acte de vente ou un bail. De plus, dans certains cas, l’atelier est cédé avec d’autres biens : l’échange comprend alors des outils, parfois une maison ou des dépendances, sans que leur valeur respective soit explicitée. Ainsi, la moitié des actes portant sur la cession d’un atelier inclut des outils dont le nombre et la nature est variable d’un contrat à un autre. De plus, la taille de l’atelier, comme son niveau d’équipement, sont des données très rarement qualifiées par le notaire. Enfin, terminons par une difficulté, non des moindres, celle de la variété des monnaies et de leur valeur fluctuante au cours du siècle étudié, ce qui limite la comparaison et la fiabilité des chiffres. Passées ces mises en garde, que nous apprennent les tarifs relevés se rapportant aux moulins ? Sans grande surprise, le coût d’un atelier dépend en partie de son niveau d’équipement, comme en atteste l’augmentation des loyers des moulins bladiers en fonction du nombre de meules. De plus, les ensembles complexes, incluant sur un même site plusieurs activités, atteignent des sommes importantes. Ainsi, en 1469 (nv. st.), la veuve du notaire Bartholomeus Fabri, et ses fils Petrus et Fulcrandus, vendent pour 5 ans, au marchand Matheus de Fonte, les revenus de leur moulin à huile et de leur teinturerie, situés à l’extérieur de la porte de la Bouquerie, le long de la Soulondres, au prix de 50 moutons d’or48. Qui peut assumer le poids financier de tels ateliers à la fin du Moyen Âge ?

• 49 - FELLER, p. 164.
• 50 - Le seul seigneur connu, bailleur de moulins drapiers, est Guiraudus de Trilhia, seigneur de Foziè (...)
• 51 - Jean Lartigaut l’avait déjà observé en Quercy : « exemption de cette redevance durant quatre anné (...)
• 52 - Les cas étudiés en Lodévois et Clermontais sont sans commune mesure avec les moulins du Bazacle, (...)
• 53 - AD Hérault, 2E4/236, fol. 35 r°.
• 54 - AD Hérault, 2E39/26, fol. 63 v°.
• 55 - AD Hérault, 2E39/885, fol. 34 r° : unum molendinum vocatam tornal de tribus molis qua ducet anima (...)

7Nous ne reviendrons pas sur la question du monopole seigneurial qui est une explication, mais non la seule, de l’investissement préférentiel des seigneurs laïques et ecclésiastiques du Lodévois et Clermontais dans les moulins à blé. Laurent Feller a bien résumé les causes de cette forte représentation : en raison du coût de construction et d’entretien de ces équipements, « il arrive que le seigneur soit bel et bien le seul à pouvoir consentir de tels investissements, et, dès lors, son monopole revêt une autre signification : il lui permet de rémunérer le capital engagé, sans qu’il y ait besoin de contrainte »49. Comme nous l’avons vu précédemment, les seigneurs ne sont pourtant pas les seuls à pouvoir assurer le financement d’installations coûteuses50. Ainsi, les marchands et les notaires du Lodévois se retrouvent parmi les principaux bailleurs de moulins. Ils bénéficient d’ailleurs parfois d’incitations seigneuriales, telles que des aménagements du cens51. Si l’esprit d’entreprise et la fortune individuelle peuvent être à l’origine des investissements observés, d’autres stratégies sont mises en place. L’existence de parts de moulin peut être la conséquence d’héritages multiples, mais également être liée à la nécessité de diviser les coûts de construction et d’entretien52. Ainsi, la vente, qui intervient à Gignac en 1477, entre la veuve du marchand Johannes Mineti et le pareur de draps Johannes Forgesii, offre l’exemple d’un moulin drapier possédé en indivision entre deux familles vraisemblablement distinctes, la famille Mineti et Bernardus de Asperis53. Le partage peut aussi intervenir dès la création d’un établissement industriel, celui qui détient les capitaux pouvant alors trouver son intérêt dans une association avec un corps de métier requis dans la construction des bâtiments et/ou des équipements. Ainsi, à Lodève, en 1451 (nv. st.), Franciscus de Aquablanca et Guiraudus de Trilhia donnent en bail emphytéotique un emplacement (patuum) au charpentier (fusterius) Johannes Abelan et au pareur Guillermus Brossose54. Situé au tènement de Rocamenallis, mitoyen avec la Lergue et le tornalho de Guillermus Ganach, forgeron de Lodève, il était occupé par un ancien moulin à blé. Les bailleurs doivent y construire un moulin drapier à grande roue et auge pour le foulon (unam rotam tantam et unum nauc pannorum). Il est convenu qu’en cas de réparations à réaliser sur la chaussée (paxeria) ou le canal de fuite (aygaduech), les dépenses soient divisées en 12 parts, 7 à la charge de Franciscus de Aquablanca et Guiraudus de Trilhia et 5 à celle de Johannes Abelan et Guillermus Brossose ou leurs successeurs. Ces derniers paieront un droit d’entrée de 15 livres, 16 sous et 8 deniers valant 20 moutons d’or ; le cens est fixé à 20 sous tournois. Si dans le cas rapporté, le pareur se lie à un charpentier, dans la ville voisine de Clermont-l’Hérault, on retrouve un autre type d’association professionnelle : le pareur Petrus Asseti s’associe au forgeron Armandus de Vila pour la construction d’un moulin à 3 meules entraînées par la force animale (voir transcription en annexe)55. Il est prévu que ce moulin soit construit par Johannes Bezane du Pouget, dans le jardin de Petrus Asseti situé à l’extérieur des murs du château, derrière l’église Saint-Paul, et qu’il soit mitoyen à sa teinturerie. Les dépenses sont partagées entre les deux associés, tenus de payer chacun la moitié des matériaux de construction, dont les pierres, briques, poutres, chevrons, chevilles et plâtre (medietatem lapicidum, laterum, trabium, cabironum, clavorum, giffi). Petrus Asseti doit acheter deux poutres en fer (cayratz ferri), et Armandus de Vila en fournir une autre, à poser dans les meules. Ces poutres seront fabriquées par ce dernier (quos cayratos ego dictus Armandus debeo operare). L’achat et les dépenses liées aux animaux sont communes, tout comme les profits (omnie comodum et lucrum) et ce, durant 7 ans. À la fin de cette association, le moulin avec ses meules reviendra à Petrus Asseti. Il est convenu que ce dernier puisse récupérer toute la moulée pour son négoce (possim recipere totam moladam dicti molendini pro negociis meis propriis dumtaxat) et qu’il donne à Armandus de Vila 12 deniers tournois par fer.

• 56 - BRAUNSTEIN, p. 102.
• 57 LARTIGAUT, p. 379. Selon l’auteur, « la multiplicité de ces moulins s’explique peut-être par l’expa (...)
• 58 - Les registres de notaires du Lodévois, du Clermontais et de la Vallée de l’Hérault livrent des in (...)

8« En ville, l’eau fixe l’industrie »56 ; en tant que source d’énergie et ressource industrielle, elle la fixe également dans les campagnes. Comme en Quercy, on constate en Lodévois « un éparpillement [des moulins] à travers le pays, le plus près possible des usagers »57. Ainsi, l’Hérault compte près d’une vingtaine de moulins au XV^e siècle, répartis entre Saint-Guilhem-le-Désert et Pézenas58 (fig. 1).

• 59 - Parmi les moulins présents le long de la Lergue, les sources notariées nous livrent des informati (...)
• 60 - Parmi les moulins présents le long de la Soulondres, les sources notariées nous livrent des infor (...)

9La Lergue, qui l’alimente, en compte au moins 18, dont 6 dans la ville de Lodève, 1 sur le territoire du Caylar, 4 sur le territoire de Pégairolles, 2 sur celui de Soubès, 3 sur celui du Bosc et 2 sur celui de Ceyras59. La Soulondres, autre rivière passant à Lodève, compte 3 moulins60. Des cours d’eau au débit moins important ont également été colonisés par des équipements hydrauliques et certains d’entre eux sont marqués par la concentration de plusieurs établissements : c’est le cas de la rivière Rieu Périgne qui traverse Clermont-l’Hérault et Lacoste, de la rivière La Marette qui compte plusieurs moulins sur les territoires de Saint-Martin-des-Combes et de Lauzières, ou encore de la rivière La Sainte-Marguerite à Saint-Privat, Saint-Jean-de-la-Blaquière et Les Salces. Les registres notariés révèlent également des équipements hydrauliques installés sur de petits cours d’eau tels que le Gravezon, le Laurounet, l’Aubaygues, le Lagamas, la Dourbie, la Primelle, l’Aurelle, le Tirronnan, la Brèze ou encore le Merdanson (fig. 2).

• 61 - Ce calcul est basé sur la répartition des moulins par rapport aux limites communales actuelles.
• 62 - On a relevé le moulin Lo Passia, le moulin Jolivet, le moulin Marti et le moulin de Clamouse.
• 63 - Je tiens à remercier Sylvain Olivier pour les indications qu’il m’a très aimablement transmises a (...)

10De la seule étude des registres notariés, il ressort une estimation assez haute du taux d’équipement hydraulique de ce territoire, atteignant les 70 %61. Autrement dit, les moulins sont présents sur l’ensemble de la région, à la fois en milieu urbain et en milieu rural. A titre d’exemple, près de 10 moulins fonctionnent dans la ville et les faubourgs de Lodève, 4 moulins ont été implantés sur le territoire du bourg monastique d’Aniane62 tandis que celui de la seigneurie de Lauzières n’en compte pas moins de 5, répartis le long de La Marette, en amont et en aval du château63. Peut-on aller plus loin que la simple observation de leur répartition : existe-t-il des différences entre ces équipements et peut-on les caractériser ?

• 64 - Gilbert LARGUIER, 2005, p. 80.
• 65 - AD Hérault, 2E39/83, fol. 89 r° : duobus molendinis bladeriis venti ; AD Hérault, 2E39/232, fol. (...)
• 66 - AD Hérault, 2E39/83, fol. 89 r° : scientes nos in tractatum et accordo esse et fuisse faciendi un (...)
• 67 - Ces mentions se rapportent à 21 moulins à huile : dans le Clermontais, nous avons relevé 1 moulin (...)
• 68 - Sur ces questions, je tiens à remercier Éliane Bousquet, ainsi que Louis Anglade, pour les inform (...)
• 69 - AD Hérault, 2E39/12, fol. 85 r°.
• 70 - AD Hérault, 2E40/660, fol. 22 v°.
• 71 - En 2004, Gilbert Larguier énonçait le constat suivant : « on manque d’informations sur la manière (...)
• 72 - AD Hérault, 2E39/179, fol. 123 r°.
• 73 - AD Hérault, 2E39/888, fol. 18 v°. Le moulin à huile avec ses équipements (molendinum olivarum meu (...)
• 74 - AD Hérault, 2E39/204, fol. 55 v°.

11Une première considération s’impose : si l’utilisation de l’énergie hydraulique ne fait aucun doute, il demeure 115 mentions de moulins pour lesquelles nous ne connaissons pas la source d’énergie. À la remarque de Gilbert Larguier sur l’usage des moulins, qui signalait qu’à un usage inconnu correspond quasi-systématiquement un moulin à blé64, il serait tentant d’ajouter que lorsque l’énergie n’est pas signalée, elle est presque à coup sûr hydraulique. En effet, dans cette région aux nombreux cours d’eau, les autres sources d’énergie sont désignées par un qualificatif, dans le cas des moulins à vent65, ou spécifiée au sein de clauses, lorsque la force est animale66. Cette affirmation, qui semble vraisemblable pour les 21 mentions de moulins à blé pour lesquels la force motrice n’est pas précisée, reste à questionner lorsque le moulin est dévolu à une autre activité que la mouture. Le problème devient particulièrement épineux quand l’absence de précision quant à la nature de l’énergie se double d’une méconnaissance de son activité, ce qui concerne un quart des moulins étudiés. Il faut nous résoudre à écarter ces cas et nous pencher sur un type de moulin, le moulin à huile, pour lequel nous disposons d’une trentaine de mentions67. L’indigence des recherches sur la culture de l’olivier et la production d’huile d’olive dans les régions languedociennes au cours du Moyen Âge nous amène à présenter une série d’hypothèses quant aux techniques mises en œuvre au XV^e siècle, basées sur l’interprétation des actes de vente et des arbitrages rapportés par les notaires68. Si la source d’énergie du moulin à huile n’est jamais spécifiée, nous retrouvons à plusieurs reprises la mention d’une rivière à proximité : c’est le cas du moulin à huile situé le long du chemin allant de Saint-Privat aux Salces, le long du Maro69, ou encore du moulin à farine et à huile situé dans la juridiction de Saint-Jean-de-la-Blaquière, au tènement de Corsetis, près du pont enjambant la Marguerite70. Ces exemples posent la question du recours à l’énergie hydraulique dans ces moulins71. Une réponse nous est fournie par un bail conclu le 9 mai 148372. Dans ce contrat, il est précisé qu’en cas de sécheresse pendant la récolte des olives, ne pourra fonctionner qu’un seul des deux moulins bladiers, situés entre le fossé de la ville de Lodève et la Lergue, en confronts avec les moulins à foulon et à huile de Guillermus Rodesii, sauf si le débit du cours d’eau se trouve être suffisant pour alimenter à la fois les moulins à blé et le moulin à huile. Si le recours à l’énergie hydraulique est avéré, la référence à une adduction n’en est pas pour autant une preuve. En effet, l’eau intervient à plusieurs reprises dans les procédés mis en œuvre pour extraire l’huile des olives : elle peut être utilisée après le broyage, ou, chaude, lors de la pression pour favoriser l’extraction de l’huile. Ainsi, dans un testament enregistré en 1426, Guillermus Goti senior de Ceyras lègue à sa femme sa plantation d’amandiers (amatlareda), son jardin situé dans le faubourg du château de Ceyras le long de la Lergue recevant les eaux de son moulin à huile (omnes aquas et riveras provenientes de molendino olivarum meo), ainsi que sa vaisselle vinaire et deux jarres en terre (durcas terreas) contenant 3 charges d’huile73. Citons également un contrat de 1497, par lequel Amalricus de Claromonte, seigneur du Bosc, donne l’autorisation à Johannes Alteyrac de Loiras, d’aménager un passage afin de faire s’écouler l’eau sortant de son pressoir à huile par le chemin allant du château du Bosc vers Usclas74 (voir transcription en annexe). Il s’agit d’un moulin nouvellement construit au tènement de la Barta, le long du fossé du château. Dans les cas cités, l’évacuation dont il est question ne désigne donc pas forcément un canal de fuite en lien avec les mécaniques d’un moulin, mais peut servir au rejet des eaux usées à la suite de l’opération de pression et/ou de décantation. D’ailleurs, dans l’acte de 1497, le notaire associe l’eau au pressoir : sciens in neccessarium esse habere in eodem molendino unum truejam et aquam de eadem in aliqua parte derivari facere quod facere non potest nec audet sine licencia domini de Bosco.

• 75 - Voir notamment CARDON, p. 107-118.
• 76 - AD Hérault, 2E39/6, fol. 10 v°; AD Hérault, 2E39/8, fol. 1 v°; AD Hérault, 2E39/15, fol. 23 r°; A (...)
• 77 - Selon Kathryn L. Reyerson, Gilbert Larguier et Monique Bourin, « le tissage est répandu partout, (...)

12Hormis les moulins dédiés au secteur agroalimentaire, une autre installation hydraulique est à l’origine de la mécanisation d’une des principales industries médiévales : le moulin à foulon. Répandu à partir du XIII^e siècle dans l’ensemble des grandes régions textiles, que ce soit l’ouest de l’Angleterre, le nord de l’Italie, le Languedoc et la Catalogne, il permet de fouler mécaniquement les tissus de laine pour en faire des draps. Dans certains cas, le moulin drapier a pu également abriter une machine à dégraisser entraînée par la force hydraulique75. Le territoire étudié compte plusieurs moulins drapiers, appelés molendinum draperium, molendinum paratorium, molendinum paratoris, molendinum pararie ou encore molendinum parayre. Les sources étudiées nous renseignent sur 9 d’entre eux, ce décompte restant bien évidemment artificiel, lié au hasard de la conservation des registres notariés76. On les retrouve le long de la Soulondres, de la Lergue, de la Dourbie et de l’Hérault. Si la ville de Lodève est équipée de 5 moulins à foulon, tous construits à l’extérieur de l’enceinte urbaine, les autres installations se trouvent hors de tout contexte urbain. C’est le cas du moulin drapier de la Vouta sur le territoire de Soubès, du moulin drapier dit de la Dourbie dans la juridiction de Clermont-l’Hérault ou encore du moulin de la Fontaine de Clamouse, le long de l’Hérault, entre Saint-Guilhem-le-Désert et Saint-Jean-de-Fos. Contrairement à ce qui a été avancé pour le XIV^e siècle, le moulin à foulon n’est donc pas un équipement exclusivement urbain77. Il est toutefois impossible de discriminer les installations urbaines des installations rurales faute de descriptions assez détaillées des équipements.

• 78 - DURAND, p. 39.
• 79 - À Lodève, certains groupes de moulins participent à l’expansion de la ville, tels que les moulins (...)
• 80 - Ainsi dans le bail à acapte conclu en 1453 (nv. st.), se rapportant au moulin bladier du mas des (...)
• 81 - AD Hérault, 2E4/236, fol. 101 r° : item fuit pactum quod dictus Lachara debere tenet hospicium mo (...)
• 82 - AD Hérault, 2E4/2, fol. 82 r° : item unum hospicium scitum supra dicta molendina vocata lostal de (...)
• 83 - En 1445, la location du moulin à blé d’En Cambo, par Guillermus Amalrici, s’accompagne également (...)
• 84 - AD Hérault, 2E39/179, fol. 123 r° : item dicunt quod in dicto arrendamento volvunt inclusis habit (...)
• 85 - AD Hérault, 2E39/52, fol. 16 r°.
• 86 - AD Hérault, 2E39/148, fol. 39 r°.

13Revenons à la chronologie proposée par Aline Durand pour les moulins du Languedoc. La « phase extensive » de la diffusion des moulins durant la période carolingienne serait suivie d’une période marquée par « la construction de véritables usines de meunerie, concentrées, intensives » à partir de la fin du XI^e siècle78. À la fin du Moyen Âge, il semblerait que les deux phénomènes se conjuguent. En effet, au-delà de l’impression d’éparpillement des installations, il existe des aménagements d’envergure, que ce soit par la concentration, en un même lieu, de plusieurs activités ou par la concentration des unités de production79. À de très rares occasions, les registres de notaires livrent des éléments descriptifs des parties constituantes de ces ateliers. Dans les baux étudiés, la location du moulin est souvent associée à celle de la maison du meunier, du moulinier ou du foulonnier80. Ainsi, en 1457, Petrus Lachara est tenu de donner au locataire du moulin de l’abbaye d’Aniane, selon l’usage, les clés de la maison du moulin81. Dans le même secteur, le bail du moulin Marti sur l’Hérault, inclut une maison située au-dessus des moulins, appelée lostal dels molis82. À l’étage de cette maison, se trouvent une jarre en terre fracturée, une caisse en bois, une table avec ses tabourets et dans la porte, une serrure avec clé. De même, en 1483, le contrat d’arrentement du moulin à blé par la veuve de Guillermus Rodesii mentionne une habitation, située au-dessus du moulin, abritant une cuisine et une étable83, ainsi que la domus resclausarum, vraisemblablement la maison de la personne s’occupant des chaussées des moulins84. Un dernier exemple nous est fourni par le partage du moulin de Saint-Fréchoux, en 1467 : la division laisse entrevoir, là aussi, un espace à plusieurs niveaux répartis entre les membres de la famille Bartholomey85. Le moulin bladier du Lodévois se présente donc comme un édifice à étages, plus ou moins imposant en fonction de ses équipements. Ainsi, le moulin de Portaganch à Lodève, avec ses 6 meules, fait figure de moulin industriel, véritable usine de meunerie86.

• 87 - AD Hérault, 2E39/15, fol. 44 v°: molendinis draperiis et bladeriis.
• 88 - AD Hérault, 2E39/8, fol. 1 v°: molendinorum tam draperiorum que bladorum.
• 89 - AD Hérault, 2E39/47, fol. 57 v°.
• 90 - AD Hérault, 2E39/179, fol. 123 r°: molendinis pararie et olivarum dicti Rodesii.
• 91 - AD Hérault, 2E40/660, fol. 22 v°: molendino olivarum et bladerium.
• 92 - AD Hérault, 2E39/154, fol. 69 v°: sequentibus primo fuit actum etc pactis deductis inter dictas p (...)
• 93 - Le moulin de Rocamenals est également appelé moulin de la Lauza (AD Hérault, 2E63/361, fol. 42 v° (...)
• 94 - AD Hérault, 142EDT58.
• 95 - AD Hérault, 2E39/26, fol. 63 v°.
• 96 - AD Hérault, 2E63/361, fol. 42 v°.
• 97 - AD Hérault, 2E39/75, fol. 194 v°: molendinum draperium cum sua roda et unum nanc et ortum.
• 98 - Voir le dernier chapitre « Machines et outils dans les moulins à blé et les moulins à foulon ».
• 99 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 95 v°.
• 100 - Dans les compoix de 1408 et 1416, la famille Rodesii déclare déjà un moulin drapier (AD Hérault, (...)
• 101 - Le moulin d’en Cabot est également appelé moulin d’en Cambo, del Camboi ou moulin du Puech Mera ( (...)
• 102 - AD Hérault, 142EDT59; AD Hérault, 2E39/6, fol. 10 v°; AD Hérault, 2E39/24, fol. 92 r°.

14Dans certains cas, plusieurs activités ont pu coexister sur un même site, sans qu’une association nous apparaisse privilégiée. Ainsi, des moulins bladiers et drapiers sont signalés, en 1438, au tènement de la Vouta, sur le territoire de Soubès87 ainsi qu’au Portalet, à Lodève, en 145888. En 1459, à la suite de la vente du domaine dit Al Prat de la Roda, situé entre la Soulondres et l’Isarn, à l’ouest de Lodève, l’acheteur rapporte que les prés sont devenus des terres en friche tandis que les maisons, le colombier, les moulins et les autres édifices du domaine sont en ruines89. Il signale un moulin dans lequel officiaient les ouvriers chargés de l’apprêt des draps (molendinum cardonerium) ainsi qu’un moulin réservé aux ouvriers argentiers (molendinum argentifficum). Dans ce dernier cas, il s’agirait d’une installation pour le broyage du minerai de plomb argentifère, minerai extrait des filons exploités dans le massif voisin de l’Escandorgue. Si cette mention atteste sans conteste d’un traitement du minerai argentifère à Lodève, ce type de moulin ne fonctionne plus au XV^e siècle, comme le rapporte l’acte notarié cité, dans un contexte d’abandon de l’activité minière vraisemblablement lié à l’épuisement des filons. Dans une troisième configuration, le travail des draps est associé à la production d’huile d’olive : c’est le cas pour les moulins à foulon et à huile détenus par Guillermus Rodesii, le long de la Lergue, en 1483, d’ailleurs situés à proximité immédiate d’un moulin à blé90. Signalons le moulin à huile et à blé, situé dans la juridiction de Saint-Jean-de-la-Blaquière, au tènement de Corsetis, près du pont de la Sainte-Marguerite, donné en 1492 par le prêtre Johannes Decutibus à son neveu91. L’arrentement d’un moulin à huile et d’une teinturerie, en 1469 (nv. st.), par la veuve du notaire Bartholomeus Fabri, en faveur de Matheus de Fonte, marchand de Lodève, livre quelques indications sur un autre ensemble industriel. Implanté le long de la Soulondres, à l’extérieur de la porte de la Bouquerie, il est constitué d’un moulin avec pressoir et d’un atelier de teinturerie équipés de chaudières, d’un colombier, d’une pièce située contre le colombier que Matheus de Fonte pourra utiliser pour son travail92. La coexistence de ces deux activités s’explique par les besoins en eau, qui plus est en eau chaude, satisfaits par les aménagements hydrauliques, par les équipements tels que les chaudières et par l’utilisation du bois tiré de la Cumba ventosa. Citons un autre exemple, le moulin de Rocamenals93, qui a abrité successivement puis concomitamment diverses activités. Attesté le long de la Lergue à Lodève au début du XV^e siècle, il est alors dévolu à la meunerie94. Au cours de la première moitié du siècle, il passe aux mains de Franciscus de Aquablanca, puis de son gendre, Guiraudus de Trilhia. Nous voyons intervenir ces derniers dans le bail emphythéotique contracté le 3 février 1451 (nv. st.), dont il a déjà été question95. Leurs tenanciers, Johannes Abelan et Guillermus Brossose, doivent y faire un moulin drapier (molendinum paratorium) à une grande roue et un foulon (unam rotam tantam et unum nauc pannorum). Quelques années plus tard, en 1461, un contrat est enregistré par Johannes Amalrici, marchand de Lodève, en faveur du pareur Stephanus Bone, au sujet de la location de son moulin drapier (molendinum suum parayre)96. La location comprend un moulin à une roue, deux piles pour les foulons et deux rames (habens unam rotam cum duobus nauxh et duos tiradores) situées dans son établissement dit de la Lausa ou de Rocamenals. Le contrat mentionne également l’existence d’un étage surmontant le moulin drapier et d’une boutique, équipés de l’outillage nécessaire aux apprêts des draps. Trois ans plus tard, nous retrouvons le pareur Guillermus Brossose déclarant tenir de Guiraudus de Trilhia, un moulin drapier avec sa roue, un foulon et un jardin, aux bords de la Lergue97. Ces actes se rapportent-ils à un seul et même moulin ? Les acteurs, comme le nombre de foulons, plaideraient pour deux installations distinctes. Qu’il s’agisse ou non du moulin construit dix ans auparavant, ces textes attestent du développement du site de Rocamenals. L’extension se poursuit en 1470. À cette date, ce même marchand, Johannes Amalrici, afferme pour 3 ans au meunier Bernardus Fabri, son moulin bladier équipé d’un outillage neuf98, un jardin et une porcherie (sot), situés au tènement de Rocamenallis99. Une clause vient confirmer l’importance économique de cette installation : si le meunier souhaite rompre le bail, il devra en avertir Johannes Amalrici 6 mois auparavant. Le site de Rocamenals connaît donc, au cours du XV^e siècle, une multiplication des établissements industriels dédiés, dans un premier temps, à la production de farine, puis aux apprêts des draps, pour enfin abriter les deux activités. D’autres espaces aux abords de Lodève ont connu un développement similaire. Il s’agit des moulins de la famille Rodesii situés entre le fossé de la ville et la Lergue, à proximité du Portalet, dédiés dans la seconde moitié du XV^e siècle à la production de farine et d’huile ainsi qu’aux apprêts des draps100. De même, le site d’en Cabot101, également le long de la Lergue, présente une concentration d’établissements destinés à la mouture et aux opérations de finition des tissus : on y retrouve les moulins bladiers et drapiers de la famille Amalrici102.

• 103 - Le bodge renvoie à l’abée du moulin, soit l’ouverture par laquelle s’écoule l’eau provenant d’un (...)
• 104 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 53 r° : pro derviando et ducendo dictam aquam ad eorum ortos et calquer (...)
• 105 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 246 v° : quod de paxeria superiori del botge dicti molendini del Vialar (...)
• 106 - AD Hérault, 2E40/660, fol. 71 r° : item fuit pactum quod ipsis Anthonius et Stephanus Bartholomey (...)
• 107 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 95 v° : primo quod casu quo aqua dicte riperie esset parva et indigent (...)
• 108 - AD Hérault, 2E39/179, fol. 123 r : item est pactum inter se quod casu quo tempore pressionis oliv (...)
• 109 - CAUCANAS, p. 134.
• 110 - AD Hérault, 2E39/110, fol. 166 v ; en 1494, ces huels sont à nouveau mentionnés : in quequidam pa (...)

15Le contrôle de l’usage de l’eau devient un véritable enjeu lorsque plusieurs activités entrent en concurrence, qu’il s’agisse de l’irrigation des cultures face aux besoins en eau des industries ou d’un secteur industriel face à un autre. En 1470 (nv. st.), dans le quartier des Tines à Lodève, le marchand Philipus Rosseti, la femme du barbier Johannes Boniloci et le blanquier Petrus Godart passent un accord avec Johannes Jacobi afin de continuer de bénéficier de la prise d’eau depuis le canal du moulin des Tines (del botge molendinii tinarum Lodove)103 et ce, afin d’arroser leurs jardins et d’alimenter leurs tanneries104. Il est convenu que Johannes Jacobi prenne à sa charge la construction d’un abri (cadratum sive cabanellam), en pierres et ciment, de 7 palmes de côté, avec une entrée protégée par une serrure, dont eux seuls auront la clé. Il faut donc à la fois maîtriser et protéger l’accès à l’eau mais il faut parfois aussi en réglementer l’ulisation. Ainsi, en 1472 (nv. st.), alors que Vitalis Aussaram, noble de Pégairolles, donne en nouvelle acapte à plusieurs habitants de Lauroux et de Pégairolles, le droit de capter l’eau de la Lergue pour la conduire depuis le moulin du Viala à travers les pentes de l’Escalette (coste de Lesqueleta), il édicte un règlement précisant les jours et les conditions d’utilisation de la ressource en lien avec ses deux moulins, le moulin du Viala et le moulin du Bronc105. De même, lorsque plusieurs particuliers utilisent un cours d’eau à des fins industrielles, l’encadrement de leur usage respectif intervient par la mise par écrit d’un règlement. Le conflit qui oppose, en 1493 (nv. st.), plusieurs habitants du manse de Saint-Fréchoux dans la juridiction du Bosc, donne lieu à une répartition journalière de l’eau entre leurs moulins : Anthonius et Stephanus Bartholomey en jouiront les lundis et jeudis, les autres le reste de la semaine106. Lorsque les activités industrielles ne sont pas de même nature, il est préférable de s’accorder sur les condictions préférentielles d’utilisation de la ressource, en particulier lorsqu’elle vient à manquer. Ainsi, en 1470, le marchand lodévois Johannes Amalrici s’accorde avec le fermier de son moulin à blé pour arrêter un de ses foulons, le temps de la mouture, si le niveau de la rivière s’avère trop faible107. De même, dans le bail de 1483 déjà évoqué, il est prévu, en cas de sécheresse pendant la récolte des olives, qu’un seul des deux moulins bladiers ne fonctionne, sauf si le débit du cours d’eau se trouve être suffisant pour alimenter à la fois les moulins à blé et le moulin à huile108. Si la dimension juridique du contrôle de la ressource hydraulique est logiquement relayée par les notaires à travers ces différents règlements, une autre mention, moins évidente et de nature technique cette fois-ci, relève de cette même nécessité. En effet, certains textes font référence à un œil (heul en occitan, occulus en latin), dispositif servant à contrôler la quantité d’eau déversée dans un canal de dérivation : « on place à l’endroit même où se fait la prise d’eau une pierre percée à une hauteur donnée d’un trou circulaire. En fixant les dimensions de cet orifice, de cet « œil » (diamètre, mais aussi niveau de l’œil par rapport au sol du canal), on règle le débit de l’eau attribuée au concessionaire du canal ; on détermine, en somme, la quantité d’eau maximum que le concessionnaire peut détourner de la rivière à des fins agricoles ou industrielles »109. Ainsi, au moulin de Cartels situé le long de la Lergue, dans la juridiction du Bosc, ont été installés plusieurs de ces heuls afin de répartir l’eau entre les différentes roues qui ont vu le jour au gré des partitions entre les héritiers Rabejac ; en 1491 (nv. st.), le moulin en compte quatre110.

• 111 - CAUCANAS, p. 123.
• 112 - AD Hérault, 2E39/889, fol. 10 r°. Nous pouvons également citer un contrat de 1455 (nv. st.) par l (...)
• 113 - Les réclamations à la suite d’inondations sont récurrentes. Le 9 octobre 1438, Anthonius de Ferre (...)
• 114 - AD Hérault, 2E39/204, fol. 2 v°; AD Hérault, 2E39/885, fol. 12 v°.
• 115 - AD Hérault, 2E39/27, fol. 92 v°.
• 116 - La répartition du coût des réparations portant sur les aménagements hydrauliques varie d’un contr (...)
• 117 - AD Hérault, 2E39/118, fol. 102 v° et 2E39/119, fol. 185 r°
• 118 - AD Hérault, 2E39/148, fol. 39 r°.
• 119 - AD Hérault, 2E39/204, fol. 2 v° : dicti Faionis et Depreto tenebuntur eidem Gauffredi de tot engr (...)
• 120 - AD Hérault, 2E39/59, fol. 31 v°.
• 121 - AD Hérault, 2E39/161, fol. 4 v° : intrata duorum jornalum pro paxeria capituli fiendo.

16Les actes notariés nous permettent de dépasser le constat d’une diffusion des moulins sur l’ensemble du bassin de l’Hérault et de caractériser les techniques mises au service de la transformation de l’énergie hydraulique dans cette partie du Languedoc. Dans la moitié des cas, nous ne trouvons pas de mentions de dérivation, mais la formule in riperia de, in rivo ou encore in fluvine. Ces expressions renverraient-elles à des moulins installés au fil de l’eau ? Dans une proportion équivalente, l’eau a été canalisée au moyen de divers ouvrages dont les plus récurrents sont dénommés paxeria et bedale. La paxeria (paissière) est sans conteste le terme le plus usité pour désigner le barrage qui permet de dévier les eaux d’une rivière et de les diriger dans un canal, le bedale (béal), contrairement aux textes roussillonnais, étudiés par Sylvie Caucanas, qui renvoient le plus souvent à la resclausa111. Les baux à acapte, comme les baux à court terme, contiennent parfois des clauses se rapportant à cette digue, pouvant être associée à des canaux d’amenée (bedale, aquaductus, alveum sive agulhieyra, botge), à des épanchoirs (sclaffidos), et parfois à un réservoir (tina). Un contrat, enregistré le 10 avril 1432, fournit un ordre d’idée du coût de ces installations : à cette date, Petrus Asseti et son fils embauchent Petrus Galhaci, maçon de Clermont-l’Hérault, pour mener des réparations au moulin de Bota, sur la chaussée (paxeria), le réservoir (tina), l’entrée (introytum molendini) et la couverture du moulin112. Pour ces travaux, Petrus Galhaci perçoit une contrepartie de 14 moutons d’or (eidem dare pro labore suo), les matériaux nécessaires, bois, chaux et briques (fustas, calcios et lateres) étant fournis par les commanditaires. De manière générale, la valeur des ouvrages hydrauliques, et leur vulnérabilité face aux inondations113, implique que le locataire soit, au minimum, obligé de tenir le barrage « droit » (endrech114en occitan, directa115 en latin), c’est-à-dire en bon état, de le réparer si besoin116, et de curer régulièrement les canaux. Un soin particulier, dont souhaitent s’assurer les bailleurs, est sans conteste porté à ces ouvrages comme en attestent ces journées de travail stipulées dans les contrats, 2 jours en cas de dommage sur le barrage du moulin bladier de Matheus de Fonte à Lodève117, 3 jours au moulin de Portaganch à Lodève118 ou 8 jours au moulin de la Grange des Prés à Pézenas119. Une autre stratégie consiste, pour le détenteur d’un ouvrage hydraulique, à le faire entretenir par des tiers, le plus souvent des riverains. C’est le cas d’Anthonius Cruejols, laboureur de Lodève, qui doit entretenir la grande pile (magna pila) située à la tête du béal du moulin du coseigneur de Villecun, dans le cadre d’un bail à acapte portant sur une terre voisine120. Le chapitre cathédral s’assure, quant-à-lui, des services de Johannes Jordani, maçon du faubourg de Lodève, en lui donnant en acapte, en 1479, un jardin situé le long du béal du moulin des Tines, avec pour droit d’entrée, l’obligation d’effectuer 2 journées de travail sur la chaussée du moulin121.

• 122 - La construction des ouvrages hydrauliques, en Roussillon, a été étudiée avec précision par Sylvie (...)
• 123 - AD Hérault, 2E39/91, fol. 58 v°.
• 124 - AD Hérault, 2E39/91, fol. 59 v°.
• 125 - CAUCANAS, p. 128; AD Hérault, 2E39/885, fol. 12 v°: dicti Guillermus et fratres debeatis et teneb (...)
• 126 - AD Hérault, 2E39/148, fol. 39 r°.
• 127 - Matériaux et modes de construction ont peu évolué depuis les premiers établissements carolingiens (...)

18Le bois en est un élément de base, intervenant en premier lieu dans la réalisation des barrages122. Ainsi, en 1474, Johanna de Podio, femme de Petrus de Podio seigneur du Puech, et son frère Johannes Pruneti, donnent en nouvelle acapte à Johannes Malros, laboureur de Lacoste, le moulin bladier de Cros (lo moli de Cros), avec chaussées, canaux, réservoir (paxeriam et paxerias bedalium et bedalia aque duceri cum sua tina), meule et jardin, situé dans la juridiction du Puech, au tènement de la rivière d’Aubaygues123. À cette occasion, ils autorisent leur locataire à prendre du bois (fustas et ligna), au même titre que les paysans du Puech, pour réparer la chaussée et le moulin124. Plus curieusement, l’emploi d’éléments en bois pouvait intervenir dans l’aménagement des canaux, qui sont en général de simples tranchées creusées en pleine terre125. Ainsi, en 1462, lorsque Johannes Luciani, bourgeois de Lodève, afferme le moulin de Portaganch à Bernardus Sperelle et ses fils, il est précisé que s’il venait à manquer des planches dans les canaux (fustamentis vel in los agaduechs vel bedalibus), le locataire sera tenu de les faire sur place dans son bois, de les transporter et les faire poser à ses frais126. Le contrat du 10 avril 1432, déjà cité, livre une description unique des installations hydrauliques, avec des précisions quant à leurs dimensions (voir transcription en annexe). D’après ce texte, le barrage du moulin de Bota, consisterait en une maçonnerie, longue de 7 cannes (14 m), et d’une hauteur de 10 palmes (2,5 m) avec des fondations de 4 palmes (1 m). Outre la digue, il est précisé que le mur du réservoir devra avoir une hauteur de 6 palmes (1,5 m) tandis que le mur servant à l’entrée des eaux dans le moulin (parietem qui est ante molendinum per quem fiet introytum molendini) devra avoir une hauteur de 10 palmes (2,5 m). Barrages en poutres et digues en maçonnerie sont donc deux techniques utilisées dans cette région du Languedoc pour capter et diriger les eaux des cours d’eau127.

• 128 - RIVALS, p. 367-384.
• 129 - AD Hérault, 2E39/26, fol. 63 v°; AD Hérault, 2E63/361, fol. 42 v°; AD Hérault, 2E4/2, fol. 82 r°.
• 130 - AD Hérault, 2E39/75, fol. 194 v°.
• 131 - AD Hérault, 2E39/22, fol. 87 r°; AD Hérault, 2E39/52, fol. 16 r°; AD Hérault, 2E39/55, fol. 5 r°.
• 132 - AD Hérault, 2E39/201, fol. 31 r°.
• 133 - AD Hérault, 2E39/46, fol. 55 v°.
• 134 - AD Hérault, 2E39/148, fol. 39 r°.
• 135 - AD Hérault, 2E39/55, fol. 5 r°.
• 136 - AD Hérault, 2E39/83, fol. 89 r°.
• 137 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 95 v°. 
• 138 - AD Hérault, 2E39/148, fol. 39 r°. 
• 139 - AD Hérault, 2E39/52, fol. 16 r°. 
• 140 - AD Hérault, 2E39/885, fol. 12 v°. 
• 141 - AD Hérault, 2E39/889, fol. 54 v°. 
• 142 - AD Hérault, 2E4/2, fol. 82 r°. 
• 143 - CAUCANAS, p. 147.
• 144 - Dans l’inventaire du moulin de Rocamenals à Lodève, dressé en 1461, le notaire rapporte l’existen (...)
• 145 - AD Hérault, 2E39/885, fol. 12 v°.
• 146 - En basant son étude sur les moulins encore en élévation dans les bassins de l’Hérault, de l’Orb e (...)
• 147 ALIBERT. Dans un contrat de 1453 (nv. st.), cette assimilation ne fait aucun doute : in quoquidem m (...)

19Les différents aménagements mis en œuvre ont pour but de conduire l’eau à une roue afin de transformer l’énergie hydraulique en énergie mécanique. Alors que la roue horizontale à axe vertical prédomine, au Moyen Âge, en Catalogne, en Roussillon et en Provence, qu’en est-il en Languedoc ? Partant de l’enquête statistique relative aux moulins à blé, établie en 1809 par les préfets des différents départements, et étudiée par Claude Rivals, l’Hérault nous apparaît comme un des rares départements à ne pas avoir privilégié un système par rapport à l’autre : au début du XIX^e siècle, il existe autant de roues horizontales que de roues verticales128. Pour la fin du Moyen Âge, il est plus difficile d’être catégorique face au silence des sources concernant le type de roues utilisées. Si nous trouvons des mentions de roues (unam rotam129, sua roda130, duabus rotis131, due rote132, quatuor rotis133, sex rote134), elles sont parfois assimilées aux meules car dites en pierre (duabus rotis in lapidey135, due rode sive lapides136, de rotis lapidis137) ou dites moulantes (sex rotes molens138, illam rotam molendini munitam et molentem, duas rotas molendini aptas et minutas ad molendum139, duas rodas munitas molentes140). Le terme rodetis est également usité dans cette partie du Languedoc (providere de molis et rodetis141). Dans un inventaire de 1434, dans lequel ont été reportés les différents mécanismes des trois moulins d’Aniane – le moulin Marti, le moulin lo Passia et le moulin Jolivet – tous trois situés sur l’Hérault, le notaire a indiqué, dans cet ordre, une meule courante (molam vocatam corsseyram), une meule dormante (mola vocatam lectam), un quart de roue (unum quartem sive quartam partem unius rote), un quart de rodet (unum quartum sive quartam partem unius rodeti) ainsi qu’un arbre de transmission (item unam arborem sive trabem vocatum arbre dicti molendini bonum et sufficientem)142 (voir transcription en annexe). Alors qu’en Roussillon, le rodet peut être assimilé à la roue143, il semble qu’il y ait, en Languedoc, une distinction entre roue et rodet : ce terme signifiant en occitan « rouet » pourrait renvoyer à cette roue munie de dents ou alluchons qui, avec la lanterne, assure la transmission de la rotation de la roue verticale à la meule. À l’appui de cette hypothèse, dans l’inventaire précédemment cité, une lanterne (lanterna)144 est reportée par le notaire pour le moulin lo Passia, indiquée entre l’arbre de transmission et l’anille. Le moulin de la Planque à Ceyras, sur la Lergue, est également muni de deux lanternes en lien avec ses deux meules145. Ces mentions attestent que, sur la Lergue, comme sur l’Hérault, il y a bien eu des moulins à roues verticales au XV^e siècle, implantés préférentiellement en zone de plaine146. Qu’en est-il des moulins à roues horizontales majoritairement présents dans les régions méridionales en particulier les régions de montagne ? L’assimilation des termes rota ou roda pour désigner une meule, particulièrement vrai en occitan puisque la roda signifie à la fois roue et meule de moulin147, pourrait indiquer que les moulins concernés sont équipés d’un mécanisme élémentaire, roue et meule étant simplement reliées par un arbre. Nous ne pouvons aller au-delà de cette hypothèse, le corpus étudié ne nous permettant pas d’établir une distinction entre les différents types de moulins à roue horizontale.

• 148 - AD Hérault, 2E39/204, fol. 2 v°.
• 149 - AD Hérault, 2E63/361, fol. 42 v°: item omnes res et ustensilia in tilleto huius tenoris set se so (...)
• 150 - AD Hérault, 2E4/2, fol. 82 r°.
• 151 - Lorsqu’il est question des meules dans les actes notariés, l’indication du scribe renvoie à des p (...)
• 152 - Nous retrouvons cette configuration au moulin dit de la Planque, dans la juridiction de Ceyras. E (...)
• 153 - AD Hérault, 2E39/66, fol. 95 v°.

20Certains sites ont connu des abandons, des agrandissements ou des reconversions car il ne s’agit que d’un espace abritant le travail des hommes ; ce qui le définit réellement, c’est l’équipement qu’il renferme. À ce stade de la démonstration, signalons une coutume repérée dans les textes lodévois : il semble habituel de donner au locataire un inventaire des outils cédés lors de la contractualisation. Ce document devant être restitué à la fin du bail, il permettait de vérifier le matériel rendu. Nous en avons retrouvé mention dans les arrentements de moulins, bladiers148 comme drapiers149, mais aucune pour les moulins à huile. Nous ne pouvons que regretter la disparition de cette pièce remise aux locataires et vraisemblablement non conservée par les notaires. Seul un acte enregistré par Antoine de Chaussada, notaire d’Aniane, en 1434, comporte un passage qui pourrait correspondre à un inventaire de ce type : y sont transcrits la liste des équipements présents dans les moulins Marti, lo Passia et Jolivet ainsi que des dessins, semble-t-il, des meules et de leur épaisseur150 (voir transcription en annexe). Tels que décrits par le scribe, ces trois moulins étaient munis d’une machinerie complète destinée à la mouture des grains, constituée des pièces maîtresses que sont l’arbre-moteur (arborem sive trabem vocatum arbre dicti molendini) entraînant les meules151, meule courante (molam vocatam corsseyra) et meule dormante (molam vocatam lectam), protégées par un bâti en bois (arescle). La meule inférieure était maintenue par un cadre en bois (encastre) tandis que la meule supérieure était entraînée par une pièce métallique, l’anille (nadilha). Les meules étaient surmontées d’une trémie (unam tremeuiam) recevant les sacs de grains152. Cette installation de meunerie pouvait être complétée par d’autres équipements. Ainsi, en 1470, le moulin de Rocamenals possède un outillage neuf, dont 4 égraineurs et 2 blutoirs neufs (quatuor esbortz novos et duos barutels novos), avec une station supérieure (statione superiori) d’une capacité de 12 setiers de blé153. Toutefois, rarement mentionnés par les notaires, seuls certains moulins devaient être équipés de ces machines-outils visant un meilleur nettoyage des blés et un meilleur tamisage de la mouture. Celui de Rocamenals compte à l’époque 4 meules. Avec le moulin de la Grange des Prés, au nord de Pézenas, détenu par le chapitre cathédral de Lodève, et le moulin de Portaganch, à Lodève, détenu par les marchands de la ville, ces installations industrielles font figures d’exception dans un territoire majoritairement occupé par des moulins à deux meules.

• 154 - Voir notamment COMET, 1988, p. 421-423.
• 155 - En 1462, alors que Johannes Luciani, bourgeois et marchand de Lodève, afferme à Bernardus Sperell (...)
• 156 - Catherine Verna a démontré qu’il existe, au Moyen Âge, une circulation et un marché des outils ag (...)
• 157 - AD Hérault, 2E39/46, fol. 84 r° : omnes molas dicti molendini dum tamen fiant in parochia de Sals (...)
• 158 - RIOLS.
• 159 - Le 1^er mai 1426, Johannes Gonerii de Saint-Privat vend au marchand Guillermus Arnaudi de Paulhan, (...)
• 160 - La fréquence de rhabillage des meules, comme leur durée d’usage, varie avec la qualité de la pier (...)
• 161 - En 1485, Guillermus Bonasse, habitant du manse du Bosc dans la paroisse de Saint-Bauzille-d’Hiron (...)
• 162 - AD Hérault, 2E39/888, fol. 52 v°; AD Hérault, 2E39/888, fol. 54 r°; AD Hérault, 2E39/888, fol. 55 (...)
• 163 - AD Hérault, 2E39/890, fol. 3 r°.
• 164 - AD Hérault, 2E39/893, fol. 3 r°. Déjà en 1426, un accord était conclu entre un habitant de Saint- (...)
• 165 - AD Hérault, 2E39/893, fol. 3 r°; AD Hérault, 2E39/893, fol. 81 r°.
• 166 - AD Hérault, 2E39/893, fol. 16 r°.
• 167 - AD Hérault, 2E39/893, fol. 99 v°.
• 168 - Henri Amouric a montré que les meules des moulins d’Aix, en 1426 et 1432, mesurent 1,44 et 1,22 m (...)
• 169 - AD Hérault, 2E4/2, fol. 82 r°.

21De nombreux auteurs ont déjà souligné qu’en raison de leur coût, le choix des meules, comme leur entretien, fait l’objet d’un soin particulier154. Le territoire étudié n’échappe pas à cette règle qui se décline au sein de clauses particulières reportées par les notaires dans les différents baux155. Au-delà de ce constat, les actes de vente révèlent l’existence d’un marché spécifique dont l’organisation mérite d’être éclairée156. Dans un bail à acapte conclu en 1457, il est prévu que Johannes de Vicec, seigneur de Latude (dominus de Tuda) au diocèse de Lodève, fournisse à Guillermus Gavaudani, fustier de Lodève, tous les instruments et pièces en fer (ferramenta) ainsi que les meules du moulin pourvu qu’elles soient faites dans la paroisse de Saint-Privat157. L’exploitation des gisements de grès dans ce secteur a été étudiée pour les périodes modernes et contemporaines, époques où les meules à aiguiser ont pris le pas sur les autres fabrications158. Au XV^e siècle, la production est à la fois tournée vers l’élaboration de meules à grain et de meules dites de barbiers159. Les premières alimentent un marché local car les pierres meulières s’usent vite et il faut régulièrement les repiquer et les changer160. Toutefois, ce marché semble échapper à l’enregistrement chez le notaire : les quelques cas se rapportant au renouvellement d’une meule renvoie à des fournisseurs extérieurs à la cité épiscopale et à ses bourgs alentour161. Pourtant, les textes ne sont pas silencieux face à l’activité qui anime les carrières de Saint-Privat et d’Usclas : au cours de la première moitié du XV^e siècle, ce sont plusieurs centaines de meules extraites depuis ce secteur qui convergent vers Clermont-l’Hérault. Ainsi, entre 1426 et 1439, le marchand clermontais Arnaudus de Bozena achète, à des habitants de Saint-Privat et d’Usclas, 124 meules, en passant à cinq reprises devant le notaire162. Au vu du nombre de meules achetées, il s’agit sans nul doute d’un intermédiaire, ce que confirme un acte du 20 avril 1435163. À cette date, ce même Arnaudus de Bozena donne 50 meules à un habitant d’Usclas pour que ce dernier les porte depuis Clermont-l’Hérault jusqu’à Agde. Pour ce service, Blasius Bolegoni sera payé 7 moutons d’or et demi. Tandis que Saint-Privat et Usclas fournissent une main d’œuvre pour l’extraction et le transport de cette marchandise pondéreuse164, les habitants des bourgs et des villes alentours, dont Clermont et Saint-Jean-de-la-Blaquière, participent à leur commercialisation. Ils se chargent notamment de les acheminer vers la ville d’Agde. Avec son port, cette ville semble être une destination privilégiée et Clermont un relai sur cette route commerciale. Quelles sont les caractéristiques de ces meules qui s’échangent depuis le nord du Lodévois vers les rives de la Méditerranée ? Elles sont tout d’abord dites lapideas bonas et mercadibles. Elles sont également qualifiées par l’expression cugni sive puncti comunis qui renvoie vraisemblablement aux méthodes de débitage et de façonnage au coin (cunh en occitan) et à la pique. Enfin, les actes consultés livrent des informations quant à leur taille : dans deux cas, il est précisé qu’elles mesurent 4 palmes moins un quart165 (soit environ 93 cm), mais nous trouvons également une meule de 4 palmes moins un tiers166 (soit environ 90 cm). Nous n’avons pas d’indication quant à l’épaisseur de ces meules excepté dans une vente anticipée de 18 meules qui mesureraient 4 palmes sur une palme d’épaisseur (un peu moins de 25 cm)167. Ces indications laisseraient penser qu’il s’agit avant tout de meules à aiguiser car les meules des moulins de cette époque sont de plus grandes dimensions168. Un acte de vente d’une meule extraite à Neffiès vient renforcer cette hypothèse : la pièce échangée mesure 5 palmes moins un quart (environ 1,18 m) et 1 palme et demie d’épaissseur (environ 37 cm) ou, au moins, 1 palme et un quart (environ 30 cm). Dans l’inventaire des trois moulins d’Aniane – le moulin Marti, le moulin lo Passia et le moulin Jolivet – le notaire semble avoir dessiné l’épaisseur des meules (fig. 4)169.

• 170 - AD Hérault, 2E39/106, fol. 27 v°.

22De plus, les tarifs conclus pour les lots de meules sont équivalents à ceux des meules achetées à l’unité par les meuniers ou leur bailleur : un lot de 50 meules est acheté 7 moutons d’or et demi tandis que la meule de Neffiès est cédée pour 8 moutons d’or. Autre exemple, le meunier du Bouldou, à Lodève, achète deux meules courantes pour 7 florins170. Tandis que l’extraction des meules à grain, que ce soit à Saint-Privat, Usclas, Neffiès ou dans les gisements les plus proches des installations de meunerie, a pu répondre à une demande locale, celle des meules à aiguiser issues des carrières du nord du Lodévois a alimenté un commerce à longue distance.

• 171 - À ce sujet, Sylvie Caucanas signalait « qu’en raison de l’indigence de nos sources, nous avons dû (...)
• 172 - Le moulin de la Lausa ou de Rocamenals, affermé par Stephanus Bone, en 1461, en offre un bel exem (...)
• 173 - En 1910, Auguste Vidal en donne la description suivante : « le nauc était une caisse sans couverc (...)
• 174 - C’est le cas à Rocamenals, mais également au faubourg Villeneuve (AD Hérault, 142EDT57 et 58 ; AD (...)
• 175 - AD Hérault, 2E39/25, fol. 86 v° : videlicet unum suum ortum cum tiradonibus in eodem existentis q (...)
• 176 - DEMAILLE, p. 175.
• 177 - AD Hérault, 142EDT57, 58 et 59.
• 178 - AD Hérault, 2E39/27, fol. 75 r°.
• 179 - Au sein du bail conclu en 1469 (nv. st.), entre la veuve du notaire Bartholomeus Fabri et le marc (...)
• 180 - Cette disposition perdure jusqu’au XVIII^e siècle : selon Émile Appolis, « le moulin à foulon comp (...)

23L’étude des registres de notaires du Lodévois et du Clermontais apporte un éclairage nouveau sur les moulins à usage industriel, bien moins connus que les précédents171. Parmi ces moulins, c’est au sujet du moulin drapier que nous retrouvons le plus d’indices quant à son agencement et à son équipement. Dans les contrats qui nous sont parvenus, le pareur loue le moulin avec ses naucs, rames, chaudières et autres utensilia172. Élément central du moulin, le foulon se compose d’une ou plusieurs naucs, cavité creusée dans une pièce de bois dans laquelle est placée la pièce de tissu afin de subir la frappe répétée d’un maillet173. Une fois le drap sorti de l’auge, il doit ensuite être tendu sur des montants afin de recouvrer une partie de la largeur perdue par l’action du foulon. Ces montants, appelés tirados, tiradores ou tiradones, connus de nos jours sous le nom de rames, sont installés à proximité des moulins drapiers174, dans des espaces non bâtis, que ce soient des jardins ou de jeunes plants de vignes175. S’il est possible de saisir la fonction des naucs et des tiradones, la présence de chaudrons au sein du moulin drapier pose quelques questions. En premier lieu, faut-il rapprocher les cacabi des actes notariés des foganhas des compoix ? Dans son étude du premier compoix de Lodève, Emmanuelle Demaille identifiait les foganhas à des fourneaux servant à chauffer l’eau en vue du lavage des laines176. Dans les documents fiscaux, les foganhas apparaissent le plus souvent en association avec un moulin, notamment au faubourg Villeneuve ou le long de la Soulondres177. Leur installation au sein ou à proximité des moulins drapiers indiquerait donc une utilisation dans les étapes qui suivent le tissage, notamment le dégraissage des draps, plutôt que pour la préparation des laines. Toutefois, une autre hypothèse se dessine au regard des actes notariés, notamment un texte de 1453 (nv. st.) qui offre une piste intéressante pour comprendre la fonction de ces chaudrons. Par cet acte, le sartre Petrus de Bosqueto, tuteur de Jacobus Montelhs, fils et héritier de Petrus Montelhs, afferme à son gendre Johannes Calveti, tondeur de draps de Lodève, un moulin drapier contenant un atelier de teinturerie avec l’ensemble de ses outils178 (voir transcription en annexe). Parmi l’outillage cité, on retrouve une cornue (unam cornudam) et une paire de chaudrons, dont la fonction est clairement explicitée : unum par cacaborum pro tinctinandum179. À l’étage du moulin drapier180, nous retrouvons d’autres outils servant aux opérations d’apprêt, connus grâce aux listes qui nous sont parvenues (fig. 5).

• 181 - AD Hérault, 2E63/361, fol. 42 v° : I^a destral, item I^a aysseta, item I quintali et VI libras de c (...)
• 182 - Dans le moulin de Johannes Amalrici sont recensés 1 quintal et 6 livres de chardons, en plus des (...)
• 183 - L’identification des ciseaux du tondeur ne pose pas de problème particulier : même si les forces (...)

24Les inventaires les plus détaillés, dressés dans les années 1450-1460, se rapportent au moulin drapier des héritiers de Petrus Montelhs, dont il vient d’être question, ainsi qu’au moulin de Johannes Amalrici181. Ces deux installations abritent des outils utiles au lainage des draps, cette étape consistant à faire ressortir la laine tassée par les maillets du foulon. Elle s’effectue alors que la pièce de drap est placée sur une perche, au moyen de chardons182. Le drap est ensuite disposé sur une table (del taulay am seu splech et la botiga) afin d’y être tondu à l’aide de ciseaux en fer (forses ; paria forpicum)183. À côté de cet outillage spécialisé, les pareurs disposent également d’outils utiles à l’entretien du moulin et de ses équipements, notamment des haches (destral), hachettes (aysetta), scie (ressa), marteau (malh de ferre), pioche (ligonem), tarière (virona) et petite vrille (vironeta et vironet). Ils ont également à disposition des stocks de planches et de poutres (postetas et cayratz) pouvant servir aux réparations.