• 1 - Étude des vignobles de France, pour servir à l’enseignement mutuel de la viticulture et de la vin (...)

3C’est l’époque de toutes les réussites et de tous les dangers. Les progrès des voies de communication – et notamment du chemin de fer – permettent la constitution d’un marché national et facilitent la commercialisation des vins de Bourgogne auprès d’une population urbaine plus prospère. C’est également une période d’innovations techniques et scientifiques qui révolutionnent les méthodes de vinification : la chaptalisation en 1801, les découvertes de Louis Pasteur sur les micro-organismes en 1866 (levures, bactéries, etc.), le traité de Jules Guyot sur l’organisation du travail en 18681.

• 2 - LAVALLE, Jean. Histoire et statistiques de la vigne et des grands vins de la Côte-d’Or avec le co (...)

4Les premiers classements pour les vins sont proposés selon leurs qualités et leurs parcelles d’origine (1827-1831) puis, en 1855, une hiérarchisation des appellations est proposée par Jean Lavalle2.

• 3 - GIRARD, Maurice. Le Phylloxéra de la vigne, son organisation, ses mœurs [1874]. Paris : Hachette, (...)

5Mais parallèlement, les catastrophes biologiques se succèdent : l’oïdium en 1830 puis le mildiou et enfin le phylloxéra qui débarque en France vers 1864, provoquant une catastrophe nationale qui va ruiner des régions entières et entraîner une quasi-disparition de la vigne. En 1878, la Bourgogne est contaminée, en commençant par Meursault. En 1888, 13 000 ha de l’arrondissement de Beaune sont atteints. Une carte de 1882 montre les régions infestées3 (fig. 1).

• 4 - JACQUET, Olivier. Un siècle de construction du vignoble bourguignon : les organisations vitivinic (...)

7Dans le même temps, les vignerons, regroupés en syndicats viti-vinicoles vont façonner politiquement, économiquement, juridiquement et culturellement les terroirs de Bourgogne4.

• 5 - Une des salles de la chambre de commerce prendra son nom en hommage.

8Le scientifique Jean-Antoine Chaptal a particulièrement œuvré pour rétablir les chambres de commerce sur le territoire de la République, après la Révolution. Auteur d’ouvrages sur la vigne et le vin5, il a mis au point le procédé qui a pris le nom de « chaptalisation ».

• 6 - MICHEL, Roger, secrétaire général de la CCI de Beaune. « La chambre de commerce et d’industrie de (...)

10En 1857, l’association commerciale viticole de l’arrondissement de Beaune est fondée, dans un contexte de vitalité économique, avec un vignoble encore en plein essor. Elle fait circuler une pétition demandant l’établissement d’une chambre de commerce à Beaune, au motif que la ville est le centre principal de production des grands vins de Bourgogne, ce qui justifie une chambre spécifique. Elle est soutenue par les villes de l’arrondissement. Sa création est actée par Napoléon III par décret impérial du 23 janvier 18646. Sa circonscription est l’arrondissement de Beaune.

• 7 - Décret du 19 mars 2009 sur la fusion de la chambre de Beaune avec la chambre de Dijon pour former (...)

12En 2010, la chambre de commerce de Beaune fusionne avec celle de Dijon pour former de nouveau la chambre de commerce de Côte-d’Or7.

• 8 - L’ouvrage suivant est signalé dans la base de données de la bibliothèque municipale de Dijon mais (...)

13En 1888, malgré un contexte économique morose, à cause des ravages du phylloxéra, la chambre de commerce de Beaune, avec le concours du syndicat du commerce en gros des vins et spiritueux de l’arrondissement de Beaune, décide de participer à l’Exposition universelle de Paris de 18898.

• 9 - PV de séance de la chambre de commerce de Beaune du 19 novembre 1889, AMB, fonds CCI.

15Cette candidature n’est peut-être pas étrangère au fait que Sadi Carnot, député de Beaune, président du comité départemental de la Côte-d’Or, devenu président de la République en 1887, ait exprimé son désir de voir les crus de Bourgogne représentés au Champ de Mars « avec toute l’ampleur que comporte leur vieille réputation9».

• 10 - L’Architecture à l’Exposition universelle de 1889 : principales constructions du Champ-de-Mars et (...)

16La majorité des exposants en vins est installée dans la classe 73, située dans le palais des Produits alimentaires, au sein des galeries du quai d’Orsay, entre le Champ de Mars et l’esplanade des Invalides10 (fig. 2).

• 11 - Ministère du Commerce, de l’Industrie et des Colonies. PICARD, Alfred (dir.). Exposition universe (...)
• 12 - M. Berger, directeur général de l’exploitation pour l’exposition universelle de 1889, qui souh (...)

17Le rapport du jury international de la classe 7311 fait le bilan de la participation viticole à l’Exposition : 6 000 exposants avec 25 000 échantillons (5 000 dans les classes 74 et 75). Le rapport souligne les circonstances particulières de cette participation, en pleine crise du phylloxéra, mais avec l’espoir que représente la greffe. Toutes les régions viticoles sont représentées. La Côte-d’Or, avec 242 exposants, figure en seconde place mais loin derrière la Gironde, avec 1 048 exposants12. Trois collectivités regroupent les exposants du département : le comité d’agriculture de Beaune et de Nuits, la chambre de commerce de Beaune, avec le concours du syndicat du commerce en gros des vins et spiritueux de la Côte-d’Or, et la chambre syndicale du commerce en gros de vins et spiritueux de la Côte-d’Or.

• 13 - Département de la Côte-d’Or avec l’arrondissement de Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire) et notamme (...)

18Le rapport du jury souligne la qualité des vins de la Haute Bourgogne13 « l’altissima Burgundia, suivant la fière inscription placée par la chambre de commerce de Beaune au-dessus de son exposition collective […] ». Le résultat de ces efforts est consacré par un grand prix décerné aux vignobles de Côte-d’Or, pour la qualité et la quantité des vins présentés, témoignant « d’une viticulture avancée et d’une vinification soignée. Celle-ci réunissait 711 espèces [échantillons], dont les principales étaient inscrites sur un meuble artistement sculpté dans le style du xv^e siècle, d’après les boiseries du célèbre Hôtel-Dieu de Beaune […] ». Comme le précise le jury, la présentation bourguignonne ne se contente pas d’afficher des produits mais crée une mise en scène dans un cadre régionaliste avec une construction identitaire forte, censée symboliser les valeurs traditionnelles de la Bourgogne.

• 14 - Procès-verbaux des séances de chambre de commerce de Beaune. AMB, fonds CCI.

19Les différentes sources d’archives nous aident à reconstituer le stand de la chambre de commerce de Beaune. Les procès-verbaux des séances de la chambre témoignent des démarches effectuées pour sa participation à l’Exposition. En janvier 1889, le bureau soumet un croquis de « meuble-dressoir dont la disposition architecturale permet de réserver une place pour les tableaux indicateurs »14. Le coût de sa fabrication est évalué à 6 000 F.

• 15 - AMB, fonds Montoy (en cours de classement).

20La fonction du meuble, dont un plan sommaire est conservé dans les archives de la CCI15, est surtout de répartir la production des divers exposants. Chaque domaine ayant apporté sa contribution en nature (bouteilles) est noté dans des cases correspondant probablement à son emplacement physique sur le meuble (fig. 3). Le domaine des Hospices de Beaune figure en bonne place, au centre. Ce sont finalement 85 exposants qui sont représentés à Paris entre mai et novembre 1889.

• 16 - Mémoires de travaux des différentes entreprises, 1889. AMB, fonds CCI.

21Le mémoire de travaux exécutés par l’entreprise Pasquinelly Bruley à Beaune pour le compte de la chambre de commerce, du 3 août 1889, décrit « un grand meuble dressoir contenant les vins en bouteille et placé dans les bâtiments de l’Exposition universelle à Paris, consacrés à la classe 73 (276 colis divers) ». Les documents comptables détaillent la mise en œuvre de ce décor16, et les artisans locaux ayant participé à sa réalisation : colonnettes, chapiteaux, par Maurice, menuisier ; fleurons, pinacles, frise, couronne ducale, exécutés par Bernard, sculpteur ; ferrures, crochets, anneaux, équerres, platines, clous par Thomas-Gerbeaux, serrurier. Deux artisans parisiens sont sollicités : Lenoir, menuisier ébéniste, pour le nettoyage et les retouches du meuble, et H. Motte, décorateur à Neuilly, pour des travaux de peinture décorative.

• 17 - L’Architecture à l’Exposition universelle de 1889… op. cit. Voir le site : https://maisons-champa (...)

22Nous n’avons malheureusement pas retrouvé d’illustration de ce meuble. Si les publications sont nombreuses sur l’Exposition, elles privilégient souvent les Beaux-Arts et l’artisanat ainsi que les nouvelles découvertes scientifiques ou techniques, présentées dans le palais de l’Industrie. Les descriptions des galeries alimentaires sont plus sommaires, et se concentrent souvent sur quelques stands particulièrement spectaculaires comme celui de la Champagne. L’énorme tonneau de la société Mercier, acheminé à grand renfort de publicité depuis sa région d’origine, a fait l’objet de nombreux articles de presse17 (fig. 4).

• 18 - Alfred Vergnette de La Motte (1806-1886) fut maire de Beaune en 1851, membre correspondant de l’I (...)

24La même année que l’Exposition parisienne, se trouvant à l’étroit dans les locaux qui lui sont affectés dans l’hôtel de ville, la chambre de commerce décide d’acheter à la Ville de Beaune une dépendance de l’ancien couvent des Carmélites. Le bâtiment, connu sous le nom de « Petites Boucheries », abrite une petite halle où l’on vendait de la viande et du poisson. Il donne sur la rue Saint-Étienne, actuelle rue Vergnette-de-la-Motte18.

• 19 - AMB, fonds CCI. Ce projet de laboratoire d’analyse des vins sera finalement abandonné au profit d (...)

25L’objectif est d’y « installer la salle de ses séances, son secrétariat, ses archives, une exposition permanente ou périodique de vins, de l’outillage vinicole et aussi d’instruments et d’échantillons de produits intéressant les autres industries de la région, et, quand faire se pourra, un laboratoire »19.

• 20 - [DELISSEY, Joseph]. Un édifice riche de souvenirs (…) abrite depuis le 1^er juillet 1978, la chamb (...)

27Ultérieurement, le développement de ses services amène la chambre à étendre ses locaux dans le couvent des Carmélites, à partir de 197820.

• 21 - PV du 6 février 1890. AMB, fonds CCI.

28C’est Arthur Montoy, secrétaire-trésorier de la chambre de commerce depuis 1888, qui est chargé de s’occuper de l’aménagement du bâtiment. Il confie à l’architecte Félix Goin la direction des travaux ; ce dernier, « ayant construit le bâtiment des petites boucheries, semble tout indiqué pour diriger les travaux21 ».

• 22 - Beaune, l’Architecte et la Ville, 1800-1914. Exposition du 19 septembre au 24 octobre 1999. AMB, (...)
• 23 - Voir dans la base Mérimée : notices IA 21000113, IA21000001, IA 21003396, IA00061224, IA 21000358(...)

29Félix Goin (1824-1900) est le premier architecte-voyer de la ville de Beaune, de 1852 à 187322. Son talent lui vaut d’être membre de la commission locale de l’arrondissement de Beaune pour dresser l’inventaire des richesses d’art, puis d’être désigné architecte pour les monuments historiques de Beaune. Il sera aussi conseiller municipal, et adjoint au maire de Beaune de février 1874 à mai 1876.Auteur de projets d’architecture vernaculaire, dont de nombreux lavoirs, on lui doit des réalisations importantes à Beaune : la Caisse d’épargne avec Maxime Deschamps, le théâtre, la caserne de cavalerie, la maison d’octroi et l’hôpital militaire. Il a également construit l’église Sainte-Anne à Maconge, l’hospice Pierrette-Carnot à Nolay en collaboration avec Arthur Chaudouet et Lebault, l’hôpital de Chagny, l’église Saint-Léger à Baubigny avec Charles Forest23.

• 24 - Travaux d’appropriation : devis établis suivant les plans dressés par M. Arthur Montoy, mai 1890. (...)
• 25 - Arthur Montoy est même cité comme « architecte » dans certains documents. Dessins de détails, sig (...)

31Il n’est pas étonnant dès lors qu’Arthur Montoy et Félix Goin soient influencés par le décor de l’hôtel-Dieu pour l’aménagement de la chambre de commerce, mais il semble que Félix Goin se soit cantonné à un rôle d’architecte d’opération24. Le fonds de dessins signés d’Arthur Montoy et conservé aux archives municipales, qui comprend nombre de vues de détails, laisse visiblement peu de place à l’architecte dans un rôle de créateur25.

• 26 - Voir aussi VOTTERO, Michaël. « Portraits peints et sculptés du XIX^e siècle dans les hôpitaux de B (...)
• 27 - Revue bourguignonne du 15 septembre 1898 et Le Bien Public du 10 septembre 1898.
• 28 - Il obtient le 1^er prix au concours départemental pour son appareil à stériliser les vins et un br (...)

32Principal acteur du chantier de la chambre de commerce, Arthur Montoy (1842-1932) est une personnalité de premier plan à Beaune (fig. 6)26. Il reflète bien son époque, à la fois homme de l’art et scientifique dans un siècle riche en innovations. Ancien élève de l’École nationale des beaux-arts, Arthur Montoy se destine d’abord à une carrière artistique. Il a d’ailleurs laissé quelques aquarelles représentant des vues de Beaune (Salons de 1877 et 1878). Il est répertorié dans l’édition de 1883 du Dictionnaire général des artistes de l’école française. On lui doit le jardin de l’exposition de Beaune de 189827. Il mène parallèlement une carrière scientifique avec plusieurs brevets d’invention déposés, notamment le sub-extracteur de dépôt de tous les liquides, le filtre Montoy à bougies ou l’appareil à stériliser les vins28. Il donne de nombreuses conférences sur les ferments du vin, les maladies et l’hygiène des vins (Exposition universelle de Lyon, 1894).

• 29 - Rogier Van der Weyden, Le Jugement dernier, 1443-1452.

33À partir de 1881 et pendant plus de quarante ans, il occupe les fonctions d’administrateur des Hospices de Beaune puis en devient vice-président à partir de 1895 jusqu’à sa mort. Il est d’ailleurs le principal organisateur du musée de l’Hôtel-Dieu autour du célèbre retable29 et des tapisseries, musée qui a longtemps porté son nom. Parallèlement, il assure la fonction de secrétaire-trésorier à la chambre de commerce durant vingt-six ans.

• 30 - Voir dans la base Mérimée, notice : PA00112102.

34Il est également très impliqué dans la vie locale et devient membre du conseil municipal. Très sensible au patrimoine et à l’histoire, il fait classer le beffroi aux monuments historiques (188530) et projette d’y installer le musée du Vin.

• 31 - AMB, fonds CCI.

35L’intervention d’Arthur Montoy concerne l’ensemble des futures pièces de la chambre de commerce. Son projet est décrit précisément dans le procès-verbal de la commission du 23 mai 189031 :

• 33 - Voir PV de la commission du 23 mai 1890, AMB, fonds CCI (voir ci-dessus).

40Pour son aménagement, Arthur Montoy réutilise, comme prévu, le stand de l’Exposition universelle de 188933. Le dessin d’un panneau porte un titre explicite : « débris du meuble de l’Exposition universelle 1889 en boiserie décoration » (fig. 11). Ces boiseries en chêne sont divisées en travées, chacune présentant une appellation de village avec son blason. Chaque travée est composée de trois parties superposées : un soubassement, une partie centrale et un attique sculpté couronné d’une frise à jour tréflée, orné de pinacles, de fleurons à crochets et de caducées d’Hermès. Les trois panneaux de bois ornés de ferrures, au centre, cachent un ingénieux système pour la présentation des vins : ils peuvent être rabattus à l’horizontale et constituer des tablettes où déposer les bouteilles de vins destinées à la présentation et à la dégustation (fig. 12).

• 34 - On retrouve le même type de décor à la bibliothèque du grand séminaire de Dijon. Ce décor a été d (...)

41La partie centrale du meuble dressoir, sur le plan schématique de l’Exposition de 1889, présente un emplacement noté « plan des vignobles » et une surélévation qui semble correspondre au décor actuel entourant la carte du vignoble sur le mur gauche de la grande salle (fig. 13). Ici, le lambris, plus élaboré que sur les autres murs, est surmonté d’une sorte de dais semi-circulaire. Une frise sculptée au motif de vigne ferme le devant du dais. Des blasons en pendentif représentent les deux « C » accolés de la chambre de commerce et le blason de la Bourgogne, surmonté d’une couronne ducale34 (fig. 14).

• 35 - Contrat entre Félix Piotti, mosaïste à Dijon et Félix Goin, architecte, du 22 mai 1891 : « M. Pio (...)

46Les matériaux sont également variés, avec l’emploi de bois, fer forgé, laiton, verre et mosaïque sur le sol35. Les éléments de ferronnerie ont fait l’objet de la même attention de la part du maître d’œuvre : plaques de serrure à motifs fleurdelisés, poignées de portes sculptées à motifs géométriques ou zoomorphes. La rampe de l’escalier présente des arcatures trilobées alternant bois et métal. La porte du palier du 1^er étage est plus richement décorée : la partie centrale vitrée à arcature outrepassée est ornée d’une ferronnerie à motif végétal stylisé (fig. 20).

• 36 - RÉVEILLON, Élisabeth, FROMAGET, Brigitte. Beaune, chambre de commerce et d’industrie. Fiche d’inv (...)

51Les locaux de la chambre de commerce n’ont pas subi de modification notable depuis les aménagements effectués par Arthur Montoy et Félix Goin, y compris pour les objets mobiliers. Déjà repéré dans le cadre de l’inventaire topographique par le service de l’Inventaire général36, ce décor n’avait pas fait l’objet d’un signalement particulier.

• 37 - L’architecte chargé de l’opération, Jean-Baptiste André, a contacté le service des monuments hist (...)

52À l’occasion de travaux engagés par la CCI de Côte-d’Or, propriétaire des lieux, afin d’adapter les lieux à un usage d’enseignement37, ce décor exceptionnel a été signalé à la conservation régionale des monuments historiques de la direction régionale des Affaires culturelles de Bourgogne-Franche-Comté qui a alors souhaité engager une double démarche de protection au titre des monuments historiques, immeuble et objets, pour que soit préservé ce témoignage du goût historiciste lié à l’histoire beaunoise, autour de la figure marquante d’Arthur Montoy.

• 38 - « considérant la qualité architecturale et l’homogénéité de l’ensemble de la chambre de commerce (...)
• 39 - Rapporteur : Bruno FRANÇOIS. Dossier instruit par la CRMH, DRAC Bourgogne-Franche-Comté.

53L’édifice a été présenté devant la 1^re section de la commission régionale du patrimoine et de l’architecture du 12 décembre 2017 qui a souligné l’intérêt de cet ensemble38. Parallèlement, les objets mobiliers ont été présentés devant la 3^e section de cette commission dans sa séance du 6 décembre 2017 et inscrits au titre des monuments historiques par arrêté du 21 février 201839. Les deux commissions ont souhaité que ce dossier soit examiné par la commission nationale, « considérant la rareté et l’authenticité des décors témoignant du jalon historique et artistique pour les arts décoratifs que représente l’Exposition universelle de 1889 », avec un vœu de maintien in situ des objets mobiliers.

• 42 - LOPPINET MEO, Sophie, VOTTERO, Michaël. « Les protections au titre des monuments historiques de l (...)
• 43 - GARCIA, Jean-Pierre (dir.). Les « climats » du vignoble de Bourgogne comme patrimoine mondial de (...)
• 44 - Voir les sites Tastevin-bourgogne.com et closdevougeot.fr /mariage et réception/ [consultés le 06 (...)

54Cette démarche s’inscrit également dans la campagne de protection qui accompagne la candidature des « climats de Bourgogne » sur la liste de l’Unesco et la mise en valeur du patrimoine lié à la viticulture sur le territoire bourguignon42. Celle-ci s’est appuyée sur des recherches universitaires autour de la notion de « climat » et ses implications économique, géologique et historique43. Il s’agit de montrer que le vin de Bourgogne n’est pas seulement un breuvage mais aussi un processus issu de l’histoire du lieu, de la qualité du terroir et de son interaction avec le travail millénaire des hommes. Cette construction historique prend son origine dans l’organisation cistercienne des grandes abbayes qui ont exploité la vigne, en particulier Cîteaux et sa ferme viticole, le Clos de Vougeot, devenu le cœur de l’emblème viticole de la Côte. Avec l’hôtel-Dieu de Beaune, tous deux construits au Moyen Âge, ils demeurent des lieux forts de la Bourgogne viticole. Les deux ventes annuelles des vins des Hospices de Beaune et de Nuits-Saint-Georges ainsi que les banquets d’intronisation (ou « chapitres ») de la confrérie du Tastevin au Clos Vougeot restent des rendez-vous incontournables du territoire44.