Navigation – Plan du site

AccueilNuméros38DossierPlantation d’asperges dans la pla...

Dossier

Plantation d’asperges dans la plaine du Forez. Une culture dans le contexte fluvial actif de la Loire

Asparagus plantations in the plain of Forez. Cultivation in the active river system of the Loire
Cultivo de espárragos en la planicie del Forez. Un cultivo en el contexto fluvial activo del Loira
Vincent Georges
p. 6-11

Résumés

Une vaste plantation d’asperges a pris place dans la durée au contact du lit mineur actif de la Loire avant le XIXe siècle. Les traces de cette culture maraîchère sont conservées sous l’horizon cultural moderne fait de limons déposés par décantation lors des crues à répétition. Il est établi que les strates limoneuses antérieures datant de l’Ancien Régime ont servi à l’établissement des sillons nécessaires à la production d’asperges. Un enfouissement par ensablement d’une première génération de ces sillons a été identifié. Il s’en est suivi une réinstallation nécessitant une longue préparation avant que la production ne puisse reprendre normalement. La cohabitation a priori difficile avec le fleuve n’a pas été fatale à une production si délicate à mettre en place que l’on pouvait s’attendre à en retrouver les traces dans des contextes moins instables. L’endiguement partiel du fleuve durant les XIXe et XXe siècles dans le même secteur indique par ailleurs les efforts consentis pour se préserver des débordements majeurs impliquant d’importants transports d’alluvions et des changements de lit fluvial.

Haut de page

Texte intégral

1L’archéologie préventive a récemment bien mis en évidence les traces agraires laissées par les cultures d’asperges (Billoin, Dufour, 2005). Il est ici question de présenter des conditions d’implantation inédites en situation d’espace fluvial. Ce milieu est réputé difficile en raison des dommages pouvant survenir lors des crues à fort débit : un diagnostic réalisé dans l’extrême sud de la plaine du Forez a ainsi permis de comprendre le développement d’une culture maraîchère soumise à un contexte fluvial actif et instable.

Caractéristiques topographiques et stratigraphiques

2Le profil pentu du bassin amont ligérien renforce les crues à caractère catastrophique capables d’emporter des ponts durant le Moyen Âge, comme ce fut encore le cas en 1680 ou en 1907 (Champion, 1856 ; Jollois, 1881 ; Georges et al., 2004). L’aggravation des crues durant le Petit Âge Glaciaire se traduit par un élargissement de la bande de divagation historique du lit mineur ligérien (Cubizolle, Georges, 2001). Ce fonctionnement fluvial mobilise des charges sablo-graveleuses considérables et concourt à reconfigurer la topographie par épisodes successifs comme pour le Rhône (Bravard, 1989). En réaction à ce fonctionnement, l’endiguement de la Loire dans le bassin du Forez, au demeurant très partiel du xviiie jusqu’au début du xxe siècle, visait à canaliser le lit mineur tout en protégeant les terres agricoles des plaines d’inondation (Degorce, 1995).

  • 1 O. Franc, Andrézieux-Bouthéon, Les Béallières-Sud. Sondages de diagnostic archéologique, Rapport fi (...)

3Les sondages profonds menés sur le site des Béallières, à Andrézieux-Bouthéon, soulignent l’intensité du fonctionnement fluvial aux époques historiques. Un tronc d’aulne piégé dans une couche sablo-graveleuse [ill. 1] et préservé par la nappe phréatique fournit un précieux terminus post quem via une datation par calibration du C14 : Lyon-2324 (Poz), 1177-1283 cal. AD. Il est à noter que le pont de Rivas, situé à quelques kilomètres à l’aval, est mentionné pour la dernière fois dans des textes datés de 1280 (Dufour, 1946). Des tessons épars de céramiques vernissées apportent des indices concordant avec la donnée archéométrique obtenue sur le bois d’aulne. Les sédimentations à charges grossières comprises entre trois et quatre mètres de profondeur sont donc récentes et se sont probablement formées au début du Petit âge glaciaire ; l’étude géomorphologique menée par Odile Franc1 a permis d’identifier des charriages de crues de grande ampleur en rapport avec les épaisses strates sableuses qui les recouvrent. Cependant cette date unique, qui porte sur du bois flotté potentiellement remanié, a tendance à reculer le début du Petit âge glaciaire et peut être le fait d’une crue événementielle.

4Ces dépôts grossiers sont recouverts d’horizons supérieurs à sédimentation plus fine qui datent de la fin du Moyen Âge ou d’une période plus récente encore.

1. Tronc d’aulne déposé dans un épandage sablo-graveleux.

1. Tronc d’aulne déposé dans un épandage sablo-graveleux.

V. Georges, Inrap

5Dans cette phase de colmatage par décantation, là où des horizons limoneux suffisamment épais se sont constitués, des cultures d’asperges ont été installées [ill. 2 : sondages en noir]. Le remplissage des sillons (larges d’environ 60 cm et profonds de 35 à 40 cm) destinés à recueillir les plans se compose de sables sans litages, prélevés sur berge ou apportés lors de crues. La forte présence de charbon minéral roulé prouve que les sables proviennent pour une bonne part des alluvions du Furan qui afflue en rive droite, à un kilomètre à l’amont, après avoir traversé le bassin minier de Saint-Étienne. Le sable a une valeur agronomique primordiale pour la production d’asperges qui prospère en zones humides ou irriguées. La plaine d’inondation, naturellement humide, permet par ailleurs de creuser les sillons dans les sédimentations fines supérieures dotées d’une aptitude à retenir l’eau et à compenser l’évapotranspiration des strates sableuses.

2. Contexte du lit majeur au début des années 2000 en zone périurbaine avec le positionnement des sondages sur le fonds cadastral (d’après www.cadastre.gouv.fr, modifié).

2. Contexte du lit majeur au début des années 2000 en zone périurbaine avec le positionnement des sondages sur le fonds cadastral (d’après www.cadastre.gouv.fr, modifié).

En noir : sondages avec traces agraires ; en gris : absence de traces agraires ; en rouge : sondage 46.

V. Georges, Inrap

6Ces sillons restent la plupart du temps sub-affleurants sous l’horizon cultural actuel. Toutefois, au niveau du sondage 46 [ill. 2 : sondage en rouge], on observe un étagement des sillons dans la zone dépressionnaire orientale héritée du Würm. L’empilement sédimentaire de la dépression imperceptible dans la topographie actuelle [ill. 3 et 4] enregistre à cet endroit deux plantations successives séparées par un dépôt sableux d’alluvions. Le niveau inférieur des sillons est recouvert par un épais banc sableux. Un litage fin et homogène des sables est présent sur toute la séquence et ce, uniquement à intervalles réguliers entre les sillons. Les courants d’eau ont ainsi simultanément charrié des mottes de limon et du sable dans l’axe des creusements d’une part, et déposé des litages collatéraux d’autre part. Les indices de piétinement sous-jacents entre les sillons témoignent à leur manière d’un premier état implanté dans un substrat limoneux comme partout ailleurs sur le reste des plantations. Le recouvrement sableux ultérieur provoque son enfouissement définitif. Une nouvelle génération de sillons à remplissage limono-sableux sombre vient coiffer cette séquence alluviale. La stratigraphie indique donc bien deux phases d’exploitation successives séparées par des dépôts sédimentaires. Un dernier horizon sédimentaire vient sceller la séquence sous la forme de dépôts limoneux superficiels constitutifs du sol moderne.

3. a. Coupe stratigraphique du sondage 46 avec détail du litage (3. b.).

3. a. Coupe stratigraphique du sondage 46 avec détail du litage (3. b.).

V. Georges, Inrap

4. Le contexte des strates limoneuses ayant servi à implanter les cultures d’asperges dans le sondage 46.

4. Le contexte des strates limoneuses ayant servi à implanter les cultures d’asperges dans le sondage 46.

V. Georges, Inrap

7La mise en évidence de ces deux phases démontre qu’un écoulement fluvial provoquant un ensablement massif n’a pas été fatal à une activité agraire bien spécifique et demandant des aménagements importants. Ce choix socio-économique, relatif à une exploitation sinon à plusieurs productions distinctes en zone d’inondation, donne matière à réfléchir sur l’efficience de la notion de terroir à risques. Si ceux-ci sont intégrés au processus d’exploitation, il ne s’agit plus alors que d’une spécificité territoriale rentrant en ligne de compte. L’impact des crues imprévisibles, seulement dévastatrices au plus fort des courants, doit du même coup être relativisé. Par ailleurs, dans ce cas précis, un aspect bénéfique des crues est la formation d’une strate limoneuse discontinue où les sillons ont pu être implantés [ill. 5].

5. Détail de sillons sur coupe stratigraphique (sondage 26) : les crues ont formé une strate limoneuse dans laquelle ont pu être implantés des sillons.

5. Détail de sillons sur coupe stratigraphique (sondage 26) : les crues ont formé une strate limoneuse dans laquelle ont pu être implantés des sillons.

V. Georges, Inrap

Contexte des vestiges confronté aux archives

  • 2 Seuls les sondages 34 et 44 ont porté à notre connaissance une orientation différente.

8La consultation des archives apporte des données complémentaires en mesure d’attribuer les vestiges de culture d’asperges à une période antérieure au xixe siècle. En effet, le premier cadastre relevé date de 1811 et induit que la plantation appartient sans nul doute à une époque antérieure. Il est certain que les limites d’extension des sillons ne coïncident pas avec le dispositif en lanières est-ouest du xixe qui a perduré jusqu’au xxe siècle. Les sillons doivent par ailleurs être orientés nord-sud avec un talutage au niveau de leur interstice pour préserver les plans d’asperges de l’ensoleillement (Billoin, Dufour, 2005)2. La limite entre deux lots de sillons perçus dans le sondage 30 est suffisamment décalée de la limite de parcelle de 1811 pour souligner deux parcellaires distincts [ill. 6].

6. Détail d’une partition de sillons parallèles en deux lots contigus (sondage 30).

6. Détail d’une partition de sillons parallèles en deux lots contigus (sondage 30).

V. Georges, Inrap

9Des propriétaires urbains indépendants sont mentionnés dans les registres d’État du xixe siècle, qui, pour la plupart, ne résident pas dans la commune. On y apprend surtout que seules les parcelles occidentales, bien à la marge des traces archéologiques de sillons, ont fait l’objet d’un changement de statut fiscal en raison de crues ayant rendu les terrains incultes. Une couche de sable superficielle a ainsi livré une plaque en alliage cuivreux portant le nom de Louis Coquetier, attribuable au xixe siècle, sur la marge occidentale des indices de plantation. Ces dépôts dévastateurs sont en lien avec un ancien bras noté comme actif sur le relevé cadastral effectué en 1811 et situé au nord-ouest du diagnostic archéologique. Les habitants s’inquiètent de la réactivation de ce bras mort jusqu’en 1905 alors que cette annexe fluviale est pourtant déconnectée par un endiguement (Degorce, 1995, p. 110). Les parcelles rendues incultes au xixe siècle se situent donc dans un contexte particulier, en marge occidentale de la plantation d’asperges. D’après les archives consultées, ce dernier secteur est plus que vraisemblablement resté préservé des ensablements au xixe siècle. Ajoutons à cela que, sur l’ensemble des sondages, la profondeur des sillons est homogène. Une minorité de sondages a permis de localiser des sillons arasés. Il faut donc prendre en ligne de compte le dépôt de 30 à 40 cm de sédimentation fine après l’abandon de cette culture qui apparaît effectif dès le xixe siècle.

10D’autre part, les sondages qui ne comportent pas de traces de sillons ne présentent pas non plus les strates limoneuses adéquates et nécessaires [ill. 2 : sondages en gris]. L’existence de ces dernières a guidé l’implantation des plantations en dehors d’une logique parcellaire stricte.

  • 3 Cette donnée nous a été transmise par les Amis du vieux Bouthéon qui possèdent ce document dans leu (...)

11Avant la Révolution française, les données archivistiques sont moins précises. Un terrier de 1751 renseigne toutefois sur la propriété foncière environnant le château de Bouthéon situé à un peu plus d’un kilomètre au nord des sondages (Lejeune et al., 2004). Le Domaine de Basse-cour, dont il est fait mention dans ce document3, concerne très probablement la très fertile plaine d’inondation ligérienne surplombée par le château. Sans pouvoir attribuer les plantations d’asperges à ce domaine du xviiie siècle, sa proximité rend l’hypothèse crédible.

12Avec plus de certitude, le microtoponyme Les Béallières, un dérivé de « Béal », synonyme de bief (Gras, 1863), renvoie tacitement aux sillons parallèles et à fond plat de l’aspergerie, par analogie avec les canaux de moulin. Malheureusement, on ne possède aucun indice antérieur au xixe siècle pour ce toponyme très localisé.

  • 4 Gascon, 1971 : p. 829 ; ADR, BP 3881, vol. 40, fol. 100 et sq.

13Une autre source rédigée en lien avec le château (mais sans mention de cette culture) renseigne de façon détaillée sur les revenus de la seigneurie au moment de l’acquisition du château de Bouthéon par Guillaume de Gadagne en 1561, après que sa famille eut été chassée de Florence par les Médicis4. À partir de cette date, la gestion du domaine est entre les mains d’une grande puissance financière de l’Ancien Régime établie à Lyon, qui tire sa fortune du commerce entre l’Italie et le Royaume de France du xvie au xviiie siècle. Gageons que des recherches ultérieures aux archives pourraient préciser la stratégie domaniale dans l’environnement du château de Bouthéon. Entre le milieu du xvie et celui du xviiie siècle, le domaine passe, d’après les documents précités, de 150 à 650 hectares.

Stratégie économique durable

14Selon les indices recueillis, la production d’asperges remonte très probablement à l’Ancien Régime. Le caractère lucratif de cette récolte maraîchère, non soumise à l’impôt royal, a pu rendre supportable la délicate et imprévisible cohabitation avec les crues du fleuve, sans compter les deux ans de latence avant les premiers rendements (Billoin, Dufour, 2005). À cela s’ajoute la proximité de Saint-Étienne et de Lyon et d’autres centres de consommation de moindre importance. La navigation marchande sur la Loire, qui débute ici son périple en direction du nord jusqu’à Paris via Roanne et Orléans, a pu également servir de débouché (Luya, 1991). La vaisselle spécialisée dans la consommation d’asperges au xixe siècle prouve l’importance acquise par ce légume dans la palette des pratiques culinaires après la Révolution (Arminjon, Blondel, 2006).

15Pour ce qui est de la culture de l’asperge, l’investissement nécessaire peut expliquer qu’elle soit l’apanage de grands domaines ou de zones très spécialisées à proximité de centres de consommation (ibid.). Une aspergerie doit être déplacée tous les 12 à 25 ans pour des raisons d’épuisement des sols (ibid.). L’espace disponible nécessaire peut être avantageusement gagné sur des terres réputées inondables et donc favorablement humides, potentiellement prises à la ripisylve dont un balisage de la Loire en 1732 montre la vigueur du biotope (Gardon, 2010). L’extension des plantations, comprise entre un à deux hectares, souligne le caractère pérenne de l’exploitation des Béallières. Malgré des crises hydrologiques épisodiques, l’intégration environnementale est demeurée favorable au maintien du dispositif agronomique ainsi qu’à une stratégie économique durable.

Haut de page

Bibliographie

Champion M., 1856 : Recherches historiques sur les inondations du Rhône et de la Loire, Paris, Typographe Panckoucke, 19 p. [Extrait du Moniteur officiel du 20 juillet 1856]

Dufour J.-E., 1946 : Dictionnaire topographique du Forez et des paroisses du Lyonnais et du Beaujolais formant le département de la Loire, Mâcon, impr. Protat Frère, 1184 p.

Gras L.-P., 1863 : Dictionnaire du patois forézien, Lyon, A. Brun, 270 p.

Jollois M., 1881 : Mémoire sur les crues de la Loire supérieure, in Annales des Ponts et Chaussées, 1er semestre, p. 273-322.

Arminjon C., Blondel N., 2006 : Objets civils domestiques. Vocabulaire typologique. Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France, Paris, éd. du Patrimoine, p. 90-91.

Billoin D., Dufour J.-Y., 2005 : « La reconnaissance archéologique des cultures maraîchères anciennes : l’exemple des aspergeries », Archéopages, nº 15, p. 12-15.

Bravard J.-P., 1989 : « La métamorphose des rivières des Alpes françaises à la fin du Moyen Âge et à l’époque moderne », Bulletin de la Société de géographie de Liège, nº 25, p. 145-157.

Cubizolle H., Georges V., 2001 : « L’évolution holocène de la plaine alluviale de la Loire dans le bassin du Forez (Massif central, France). Mise en évidence du potentiel géoarchéologique », Quaternaire, 12, p. 53-67.

Degorce J.-N., 1995 : Les milieux humides dans la Loire, Saint-Étienne, Publications de l’université de Saint-Étienne, 377 p.

Gardon N., 2010 : « Procès-verbal du balisage de la Loire en 1732 », Bulletin de la Diana, t. 69, nº 4, p. 295-320.

Gascon R., 1971 : Grand commerce et vie urbaine au xvie s. Lyon et ses marchands, Paris, SEVPEN, 2 vol. , 999 p.

Georges V., Franc O., 2003 : Andrézieux-Bouthéon, Les Béallières-Sud. Sondages de diagnostic archéologique, Rapport final d’opération archéologique, Inrap – Drac Rhône-Alpes, 22 p.

Georges V., Cubizolle H., Argant J. et al., 2004 : « Détection, détermination et interprétation des témoins archéologiques de la Loire en Forez (Massif central, France) : vers une histoire du peuplement », in Burnouf J. et Leveau P. (dir.), Fleuves et marais, une histoire au croisement de la nature et de la culture. Sociétés préindustrielles et milieux fluviaux, lacustres et palustres : pratiques sociales et hydrosystèmes, Paris, éd. du CTHS, p. 71-83.

Lejeune E., Meras M., Blazy S., 2004 : La saga lyonnaise des Gadagne, Lyon, Éditions lyonnaises d’art et d’histoire, 173 p.

Luya D., 1991 : Navigation et commerce sur la Loire dans son cours supérieur, Saint-Étienne, Organisation pour la publication de travaux d’intérêt scientifique (Opus), 220 p.

Haut de page

Notes

1 O. Franc, Andrézieux-Bouthéon, Les Béallières-Sud. Sondages de diagnostic archéologique, Rapport final d’opération archéologique, Inrap – Drac Rhône-Alpes, 2003.

2 Seuls les sondages 34 et 44 ont porté à notre connaissance une orientation différente.

3 Cette donnée nous a été transmise par les Amis du vieux Bouthéon qui possèdent ce document dans leurs archives.

4 Gascon, 1971 : p. 829 ; ADR, BP 3881, vol. 40, fol. 100 et sq.

Haut de page

Table des illustrations

Titre 1. Tronc d’aulne déposé dans un épandage sablo-graveleux.
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 528k
Titre 2. Contexte du lit majeur au début des années 2000 en zone périurbaine avec le positionnement des sondages sur le fonds cadastral (d’après www.cadastre.gouv.fr, modifié).
Légende En noir : sondages avec traces agraires ; en gris : absence de traces agraires ; en rouge : sondage 46.
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-2.png
Fichier image/png, 230k
Titre 3. a. Coupe stratigraphique du sondage 46 avec détail du litage (3. b.).
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-3.jpg
Fichier image/jpeg, 532k
Titre 3.b
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 476k
Titre 4. Le contexte des strates limoneuses ayant servi à implanter les cultures d’asperges dans le sondage 46.
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-5.png
Fichier image/png, 59k
Titre 5. Détail de sillons sur coupe stratigraphique (sondage 26) : les crues ont formé une strate limoneuse dans laquelle ont pu être implantés des sillons.
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 400k
Titre 6. Détail d’une partition de sillons parallèles en deux lots contigus (sondage 30).
Crédits V. Georges, Inrap
URL http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/docannexe/image/487/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 451k
Haut de page

Pour citer cet article

Référence papier

Vincent Georges, « Plantation d’asperges dans la plaine du Forez. Une culture dans le contexte fluvial actif de la Loire »Archéopages, 38 | 2014, 6-11.

Référence électronique

Vincent Georges, « Plantation d’asperges dans la plaine du Forez. Une culture dans le contexte fluvial actif de la Loire »Archéopages [En ligne], 38 | 2013 [2014], mis en ligne le 01 juillet 2015, consulté le 19 février 2025. URL : http://0-journals-openedition-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/archeopages/487 ; DOI : https://0-doi-org.catalogue.libraries.london.ac.uk/10.4000/archeopages.487

Haut de page

Auteur

Vincent Georges

Inrap, UMR 6298 « Archéologie, Terre, Histoire, Sociétés »

Haut de page

Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

Haut de page
Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search