129-3 | 2022
Archéologie et histoire culturelle du lait et du fromage
Notes de la rédaction
Connaissez-vous Tyro, souveraine d’une île-fromage au centre de laquelle s’élève un temple bâti en l’honneur de Galatée ? Tyro est en quelque sorte reine du lait et du fromage, tirée de l’imagination féconde de Lucien de Samosate. Cet auteur grec du IIe siècle ap. J.-C. crée un monde fantasque qui est l’inverse du nôtre, un royaume où les travaux agricoles n’ont pas lieu d’être car il suffit de manger le sol fait de fromage, où l’élevage est inutile car c’est la vigne qui donne du lait. La frontière entre le végétal et l’animal est abolie ainsi que celle entre barbarie et civilisation ; n’existe plus que la pureté du lait et une existence simple sur une terre fromagère métaphore d’abondance.
Le lait (et ses dérivés) est un aliment privilégié, à la fois fonctionnel et symbolique. Fonctionnel pour sa simplicité de fabrication et ses qualités nutritives (on parle d’alicament ou de « functional food ») ; symbolique par son origine animale et rustique, sa couleur blanche, sa capacité à changer de nature (évoluer du liquide au solide), les récits d’allaitements divins, son intégration dans nombre d’actes rituels. Et enfin, on oublie trop souvent que le lait (et ses dérivés) n’est pas qu’un aliment, étant amplement employé dans les recettes médicinales et magico-thérapeutiques ainsi qu’en cosmétique. Comme nous le constatons, Tyro est une reine aux multiples visages.
Le présent volume réunit les contributions d’une vingtaine de scientifiques, historiens, archéologues et chimistes, qui se sont réunis à Poitiers, les 14 et 15 octobre 2021, pour le colloque qui portait sur les produits laitiers en Europe et Méditerranée de l’âge du Fer jusqu’au haut Moyen Âge. De l’Armorique gauloise jusqu’aux mondes byzantin et musulman de la Méditerranée, en passant par l’Égypte, l’Étrurie et Rome, douze articles sont structurés autour de trois thématiques : « Traces lactées » ; « Ferments culturels » ; « Modes de production et usages ».
Les articles de ce numéro sont disponibles en texte intégral en libre accès sur le portail Cairn.
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Introduction [Texte intégral]
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Traces lactées
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Les produits laitiers en Bretagne à la Protohistoire récente : une histoire de pots [Texte intégral]Dairy products in Brittany in recent Protohistory: a history of pots
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Le fromage et les produits laitiers dans l’Italie préromaine [Texte intégral]Un état des sources en Étrurie et dans ses périphériesCheese and dairy products in pre-Roman Italy. A survey of sources in Etruria and its peripheries
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Is there still a place for cheese in Byzantine textual sources?
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Milk production in Seville in the 12th century. Ethnozootechnical approaches
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Ferments culturels
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Du lait pour les dieux : les offrandes de produits laitiers en contexte religieux dans le monde romain de l’Antiquité [Texte intégral]Milk for the gods: dairy offerings in a religious context in the ancient Roman world
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Le statut gastronomique du fromage à Rome (iie siècle av. J.-C.- iie siècle ap. J.-C.) [Texte intégral]The gastronomic status of cheese in Rome (2nd century BC - 2nd century AD)
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Women’s milk or nothing: the milk diet of Greek and Roman infants
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L’Orcu et la légende du brocciu [Texte intégral]The Orcu and the legend of brocciu
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Modes de production et usages
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L’archéologie expérimentale pour l’identification des modes de production et de conservation des fromages romains [Texte intégral]Experimental archaeology for the identification of the production and conservation methods of Roman cheeses
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Usages du lait de vache en Égypte ancienne. Essai de synthèse et perspectives de recherche [Texte intégral]The uses of cow’s milk in ancient Egypt. An attempt at synthesis and research perspectives
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Réflexions sur l’organisation d’une fromagerie antique [Texte intégral]Pistes de recherches fournies par le site du Grésil (Seine-Maritime)Reflections on the organisation of an ancient cheese factory. Tracks of research provided by the Le Grésil site (Seine-Maritime)
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Les produits laitiers dans l’Islam médiéval (ixe-xe siècle) : diversité de productions, variété d’usages [Texte intégral]Dairy products in medieval Islam (9th-10th century): diversity of production, variety of uses
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